果汁魚(yú)塊
【菜名】 果汁魚(yú)塊 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，質(zhì)地軟嫩，魚(yú)肉鮮香，酸甜適可。 【原料】 主料 凈魚(yú)肉300克，果汁120克，玉米粉30克，雞蛋20克調(diào)料 植物油600克(實(shí)耗約80克)，鹽2克，濕淀粉30克。 【制作過(guò)程】 (1) 將加工好的凈魚(yú)肉改切成長(zhǎng)3厘米，厚0.6厘米，寬1.5厘米的塊，放入碗內(nèi)，加鹽腌上。 (2) 把雞蛋與濕淀粉放在碗里，加適量的清水，攪拌均勻?qū)Ⅳ~(yú)塊放入蘸上一層，而后再蘸上一薄層玉米粉。 (3) 炒勺內(nèi)倒入植物油，放旺火上燒到7～8成熱，將魚(yú)塊逐一放入，炸至金黃色，熟后撈出瀝油，放在盤(pán)內(nèi)。 (4) 炒勺內(nèi)的熱油倒出，留點(diǎn)底油，放回火上，加入果汁炒勻，用調(diào)稀濕淀粉勾薄芡，加尾油，淋在魚(yú)塊上即成。