炒禾花雀
【菜名】 炒禾花雀
【所屬菜系】 粵菜
【特點(diǎn)】 色澤鐵黑，味酸辣甜，獨(dú)具一格，外賓歡迎
【原料】 主料 凈禾花雀20克，只菜260克，胡羅卜120克，檸檬半個(gè)。調(diào)料 植物油600克(實(shí)耗約60克)，胡椒粉少許，白糖40克，料酒10克，醬油8克，鹽8克，味精5克，蔥、姜少許，雞湯適量。
【制作過程】 (1) 先將禾花雀洗干凈稍晾干，再放入碗內(nèi)用適量的蔥、姜、料酒、鹽腌制。 (2) 炒勺內(nèi)倒入油，在中火上燒至7～8成熱，下入腌制好的禾花雀，炸1分鐘左右，撈出瀝油。 (3) 將白糖、胡椒粉、醬油、鹽、味精、蔥、姜等調(diào)料放入碗中，再加入雞湯150克，混合均勻。 (4) 將炸好的雀下勺，用旺火炒幾下，烹少許料酒后，再加入混合好的調(diào)料，把汁炒干即成。 (5) 走菜時(shí)，將胡蘿卜、生菜切成細(xì)絲，放在盤底和周圍，禾花雀擺在中央，上放檸檬，食時(shí)由客人自己澆汁。
【菜名】 太爺雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤棗紅，肉嫩味鮮，茶香濃郁。 【原料】 母雞，香片茶葉，糖屑，米飯，花生油，精鹵水，麻油，菜芫，紅椒絲。
【菜名】 鳳梨燴排骨 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤艷麗,果香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特. 【原料】 豬排骨500克,鳳梨150克,番茄醬40克,油50克 【制作過程】 將排骨用醬油腌一下瀝干,再用熱油略炸至其表面變色.油熱后爆香蔥,姜,放入醬油,料酒,番茄醬...
【菜名】 香芋扣肉 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤鐵紅，肉質(zhì)爛而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，風(fēng)味別致 【原料】 主料：豬五花肉500克。配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。
【菜名】 燒鳳眼肝 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤外黑內(nèi)白，質(zhì)地外脆內(nèi)軟，滋味甘美酒香，冷熱食之均可。 【原料】 豬肝500克，豬肥瞟肉100克。白酒15克，鹽15克，醬油25克。
【菜名】 越秀雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃悅目，皮油滑略帶脆，肉甘香味入骨，不亞于太陽雞。 【原料】 主料 光雞1只(重約1公斤左右，以清遠(yuǎn)雞為最好)，炸蛋絲30克，筍花絲20克。
【菜名】 玫瑰手撕雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃美觀，玫瑰酒花芳香，肉質(zhì)滑嫩味鮮，盛譽(yù)馳傳中外。 【原料】 主料 雛母雞1只(重約700～800克為宜)。
【菜名】 果汁魚塊 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，質(zhì)地軟嫩，魚肉鮮香，酸甜適可。 【原料】 主料 凈魚肉300克，果汁120克，玉米粉30克，雞蛋20克調(diào)料 植物油600克(實(shí)耗約80克)，鹽2克，濕淀粉30克。
【菜名】 蝦子海參 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，質(zhì)地軟骨，味美鮮濃，滋補(bǔ)佳肴。 【原料】 主料 水海參600克，蝦子200克。