太爺雞
【菜名】 太爺雞
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤棗紅，肉嫩味鮮，茶香濃郁。
【原料】 母雞，香片茶葉，糖屑，米飯，花生油，精鹵水，麻油，菜芫，紅椒絲。
【制作過程】 ①活雞宰殺，開膛洗凈，放入開水鍋中略焯，取出洗凈，再放入微沸的精鹵水鍋中，旺火煮約半小時左右至八成熟時取出； ②鐵鑊置爐上鑊內(nèi)鋪錫紙，將香片茶葉，片糖屑，米飯放入鑊內(nèi)，將雞架于鑊架上蓋鑊密封，用大火燒至冒黃煙片刻，取出熏成的“太爺雞”，成條塊，裝盤時配以菜芫，紅椒絲，再淋上麻油，冷熱均可上桌食用。
太爺雞
【菜名】 太爺雞
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤棗紅，肉嫩味鮮，茶香濃郁。
【原料】 母雞，香片茶葉，糖屑，米飯，花生油，精鹵水，麻油，菜芫，紅椒絲。
【制作過程】 ①活雞宰殺，開膛洗凈，放入開水鍋中略焯，取出洗凈，再放入微沸的精鹵水鍋中，旺火煮約半小時左右至八成熟時取出； ②鐵鑊置爐上鑊內(nèi)鋪錫紙，將香片茶葉，片糖屑，米飯放入鑊內(nèi)，將雞架于鑊架上蓋鑊密封，用大火燒至冒黃煙片刻，取出熏成的“太爺雞”，成條塊，裝盤時配以菜芫，紅椒絲，再淋上麻油，冷熱均可上桌食用。
【菜名】 干炸肝花 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 酥脆、香嫩 【原料】 豬肝400克，白肉50克，蝦肉100克，雞蛋1只，豬網(wǎng)油200克，腐皮2張，川椒末1克，蔥茸15克，豬油1000克（耗100克）。
【菜名】 炒白鴿 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 松香、爽脆、味美。 【原料】 白鴿2只，馬蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黃25克，瘦肉75克、雞蛋清1只，薄餅皮12張，生菜150，豬油1000克（耗100克）。味精、精鹽、芝麻油各適量。
【菜名】 參附鴿（鴛鴦戲水） 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 雙鴿同盆，形似鴛鴦，清甜郁香 【原料】 黨參50克，制附片5克，滿月雌雄雛鴿1對，米酒50克，冰糖200克。 【制作過程】 先將鴿子悶死，去毛洗凈，用剪刀開腔取出內(nèi)臟，保留血水。
【菜名】 燒肉藏珠 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 燒肉襯板栗，宛如藏珠，香甜可口，且有潤肺之功 【原料】 豬肉1至1.25公斤，去殼板栗300克，植物油、醬油適量 【制作過程】 豬肉（三花板肉或腿內(nèi)均可）切塊，板栗去殼及內(nèi)皮，分成兩片。
【菜名】 鳳梨燴排骨 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤艷麗,果香濃郁,風味獨特. 【原料】 豬排骨500克,鳳梨150克,番茄醬40克,油50克 【制作過程】 將排骨用醬油腌一下瀝干,再用熱油略炸至其表面變色.油熱后爆香蔥,姜,放入醬油,料酒,番茄醬...
【菜名】 香芋扣肉 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤鐵紅，肉質(zhì)爛而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，風味別致 【原料】 主料：豬五花肉500克。配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。
【菜名】 燒鳳眼肝 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤外黑內(nèi)白，質(zhì)地外脆內(nèi)軟，滋味甘美酒香，冷熱食之均可。 【原料】 豬肝500克，豬肥瞟肉100克。白酒15克，鹽15克，醬油25克。
【菜名】 炒禾花雀 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤鐵黑，味酸辣甜，獨具一格，外賓歡迎 【原料】 主料 凈禾花雀20克，只菜260克，胡羅卜120克，檸檬半個。