其作法：將酸筍用水漂去酸味，然后放入鍋里煮透，再把準備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮爛后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋里回一下鍋，即可食用，其味酸辣可口，味道獨特，具有開胃的效果。

昆明生產(chǎn)的玫瑰大頭菜是云南省的著名特產(chǎn)，已有300多年的歷史。昆明“永香齋醬園”所制作的玫瑰大頭菜曾于1911年巴拿馬國際博覽會上獲獎；1921年又在云南勸業(yè)會物品展覽會上榮獲獎狀和獎章。產(chǎn)品遠銷國內(nèi)各省、香港地區(qū)及東南亞各國。

原料：肥瘦豬肉500克，易門青豆豉150克，茭瓜50克。調(diào)料：干辣椒果10克，蔥30克，咸醬油30克，精鹽5克，味精1克，蠶豆水粉10克，熟豬油100克。制法：1.將肥瘦豬肉剁位肉末。茭瓜去皮洗干凈，切絲。

布朗族有“不吃烤肉，不算嘗過肉香”的說法。所以烤食的東西多有烤山鼠肉、斑鳩肉、魚、豬肉、牛肉；另外，還有卵石鮮魚湯、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蟬醬、包燒鮮魚、酸味菜（酸肉、酸魚、酸筍）等。

是傣語對各種醬的統(tǒng)稱，其種類有“南泌布”（螃蟹醬）、“南泌帕”（菜子醬）、“南泌南諾”（酸筍醬）等近10種。平時最常見是“南泌帕”（菜子醬），其做法是：把一塊地上開花結(jié)籽的青菜的棵砍下來，舂細后裝入罐內(nèi)腌四五天，發(fā)酸時去渣...

云南以紫米為原料的小吃很多，但都以甜味為主，為改換口味，又開創(chuàng)此點，以咸鮮口味出現(xiàn)，成為筵席的隨席點。此點香糯軟嫩，表面金黃，內(nèi)心紫紅，咸鮮可口。原料：主料：紫米飯400克。

用糯米粉、紅糖、豬油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，調(diào)成糊狀，入碗蒸制而成，呈半圓球形。深棕紅色，鮮艷油潤，味甜香糯，柔韌適口，能存放較長時間，生產(chǎn)一兩天者可直接食用，存放時間較長者，則切片油煎、烘烤或蒸食。

是布朗族的一道特色菜，其制作方法：把魚剖開洗凈，將辣椒、姜、芫荽、野花椒等各種佐料洗凈切細抖勻后填入魚腹內(nèi)，在魚身上涂抹少許食鹽，再用鮮芭蕉葉包裹嚴實，用竹筒捆扎皮包，放在火塘內(nèi)的炭火下面焐燒，燒熟即可食用，鮮香俱備，味...