布朗族菜
布朗族有“不吃烤肉，不算嘗過肉香”的說法。所以烤食的東西多有烤山鼠肉、斑鳩肉、魚、豬肉、牛肉；另外，還有卵石鮮魚湯、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蟬醬、包燒鮮魚、酸味菜（酸肉、酸魚、酸筍）等。除以上所介紹的外，瑤族、基諾族及其它民族也有相似的烹調(diào)方法，但民族不同，煮法、炒法、烤法也就不同，風(fēng)味各異。
布朗族菜
布朗族有“不吃烤肉，不算嘗過肉香”的說法。所以烤食的東西多有烤山鼠肉、斑鳩肉、魚、豬肉、牛肉；另外，還有卵石鮮魚湯、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蟬醬、包燒鮮魚、酸味菜（酸肉、酸魚、酸筍）等。除以上所介紹的外，瑤族、基諾族及其它民族也有相似的烹調(diào)方法，但民族不同，煮法、炒法、烤法也就不同，風(fēng)味各異。
宜良燒賣，何以冠以都督二字？說來(lái)有一段趣聞。相傳，清宣統(tǒng)年間，宜良城有一祝氏映興園，專賣煮品，燒賣，鹵菜，尤以燒賣馳名。由于食客甚多，食者限購(gòu)3個(gè)。
其作法：將酸筍用水漂去酸味，然后放入鍋里煮透，再把準(zhǔn)備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮爛后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋里回一下鍋，即可食用，其味酸辣可口，味道獨(dú)特，具有開胃的效果。
昆明生產(chǎn)的玫瑰大頭菜是云南省的著名特產(chǎn)，已有300多年的歷史。昆明“永香齋醬園”所制作的玫瑰大頭菜曾于1911年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)；1921年又在云南勸業(yè)會(huì)物品展覽會(huì)上榮獲獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)?wù)隆．a(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)各省、香港地區(qū)及東南亞各國(guó)。
原料：肥瘦豬肉500克，易門青豆豉150克，茭瓜50克。調(diào)料：干辣椒果10克，蔥30克，咸醬油30克，精鹽5克，味精1克，蠶豆水粉10克，熟豬油100克。制法：1.將肥瘦豬肉剁位肉末。茭瓜去皮洗干凈，切絲。
油炸果藏語(yǔ)稱“善納”，用精面、酥油、糖等原料揉合成吉祥結(jié)狀放入滾油中炸成，是待客和節(jié)慶日的最佳食品。
是傣語(yǔ)對(duì)各種醬的統(tǒng)稱，其種類有“南泌布”（螃蟹醬）、“南泌帕”（菜子醬）、“南泌南諾”（酸筍醬）等近10種。平時(shí)最常見是“南泌帕”（菜子醬），其做法是：把一塊地上開花結(jié)籽的青菜的棵砍下來(lái)，舂細(xì)后裝入罐內(nèi)腌四五天，發(fā)酸時(shí)去渣...
云南以紫米為原料的小吃很多，但都以甜味為主，為改換口味，又開創(chuàng)此點(diǎn)，以咸鮮口味出現(xiàn)，成為筵席的隨席點(diǎn)。此點(diǎn)香糯軟嫩，表面金黃，內(nèi)心紫紅，咸鮮可口。原料：主料：紫米飯400克。
用糯米粉、紅糖、豬油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，調(diào)成糊狀，入碗蒸制而成，呈半圓球形。深棕紅色，鮮艷油潤(rùn)，味甜香糯，柔韌適口，能存放較長(zhǎng)時(shí)間，生產(chǎn)一兩天者可直接食用，存放時(shí)間較長(zhǎng)者，則切片油煎、烘烤或蒸食。