蕎面為云南特產(chǎn)，蕎面制作品種很多，蕎糕是人們喜愛的一個(gè)大眾化品種。其色澤棕紅美觀，有香甜氣，吃后潤喉，微帶點(diǎn)苦味，清涼解熱，富于營養(yǎng)，有助消化。蕎香味濃醇。原料：主料：養(yǎng)面1.4千克。配料：面粉、豆沙備1千克，芝麻100克。

成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，制作精巧，有一定難度。一般餃皮需用普通面粉，而此點(diǎn)改用澄面。以增大成品的透明度，與此同時(shí)加入一定淀粉，出面團(tuán)起勁大，搟不開，后來用刀子橫攤，于看迎刃而解，終于創(chuàng)制成功。

在迪慶是一道傳統(tǒng)名菜，在維西及金沙江沿線盛為流行，每個(gè)家庭都愛食用。制作時(shí)將辣子果油炸，并將洗凈的豬肝、腸切塊放入辣子鍋內(nèi)炒幾分鐘，然后放入水、鹽、煎豆腐塊、花椒、竹葉菜等，用火燉熟，其味獨(dú)特又辣又麻，其辣麻程度可自行調(diào)...

雞樅是食用菌中的珍品之一，又名蟻樅、傘把菇等，很早以前就列為貢品。清末文人阿瑛在《旅滇聞見錄》中這樣記述了雞樅的珍貴性：“明熹宗嗜此菜，滇中歲馳驛以獻(xiàn)，惟客魏得分賜，而張后不焉。

扒擦是藏語，是一種面食，用精面、酥油、紅糖、奶渣合成，揉面時(shí)不加發(fā)粉，將面和勻搓成長條再捏成小塊，放入開水中煮熟，濾除水份后，再放入練好的酥油湯中煎炸即可，其狀各異，其色金黃，又酥又香，多用于喜慶等及招待貴賓。

竹蓀又名：竹參、竹笙、面紗菌等名稱。是云南特有的一種名貴食用菌，也是世界上著名的珍貴食用菌。整個(gè)菌體十分美麗，有“真菌之花”、“蘑菇女皇”之稱。

其原料是牛皮和食用油。制作時(shí)先將牛皮煮熟，把毛刮凈，用刀劃成半尺長、2寸寬的若干塊，洗凈、曬干備用。待食用時(shí)，把油倒入鐵鍋里加熱，然后把曬干的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋里，慢慢地油炸，使牛皮發(fā)泡、微黃時(shí)即可取出。

制法：（1）把酸腌菜剁細(xì)，拌精鹽、紅糖（末）、姜末。（2）炸好五花肉，切片裝碗。（3）碼放酸腌菜（粒）；加醬油、料酒；上籠蒸熟即成。特點(diǎn)：云南千張肉加酸腌菜（水腌菜），比加干腌菜、芽菜，更具有酸氣，能溶解油膩，開胃、增加食欲...