春城鮮蝦餃
成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，制作精巧，有一定難度。一般餃皮需用普通面粉，而此點(diǎn)改用澄面。以增大成品的透明度，與此同時(shí)加入一定淀粉，出面團(tuán)起勁大，搟不開，后來(lái)用刀子橫攤，于看迎刃而解，終于創(chuàng)制成功。原料:
主料：干澄面2千克。
配料：干淀粉90克，大蝦600克、水發(fā)冬菇、發(fā)玉蘭片用肥肉各200克。
調(diào)料：黃酒、芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面、味精各2克，香菜末、蔥末、姜末各5克，熟豬油50克。
制法:
（1）將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽。胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
（2）取澄面、淀粉（0克）人盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼后,再將其余淀粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯面。
（3）將面團(tuán)搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。
宣威火腿產(chǎn)于云南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個(gè)大骨小，肥瘦適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來(lái)清香撲鼻，它以獨(dú)特的風(fēng)味蜚聲中外，早在二十世紀(jì)初就行銷國(guó)內(nèi)外，并多次在國(guó)際上得獎(jiǎng)。
乳扇是云南省的特產(chǎn)，為大理白族人民的風(fēng)味食品。當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是當(dāng)?shù)厝藗兿矏鄣男〕�，也是宴席中的名點(diǎn)。
大救架是云南的名吃之一，其實(shí)就是炒餌塊。餌塊用米制成，為云南獨(dú)有。據(jù)古籍記載，麥類制作的食品古時(shí)約統(tǒng)稱為“餅”，米類制作的為“餌”。云南是古人類的發(fā)祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農(nóng)歷歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗...
蕎面為云南特產(chǎn)，蕎面制作品種很多，蕎糕是人們喜愛的一個(gè)大眾化品種。其色澤棕紅美觀，有香甜氣，吃后潤(rùn)喉，微帶點(diǎn)苦味，清涼解熱，富于營(yíng)養(yǎng)，有助消化。蕎香味濃醇。原料：主料：養(yǎng)面1.4千克。配料：面粉、豆沙備1千克，芝麻100克。
在迪慶是一道傳統(tǒng)名菜，在維西及金沙江沿線盛為流行，每個(gè)家庭都愛食用。制作時(shí)將辣子果油炸，并將洗凈的豬肝、腸切塊放入辣子鍋內(nèi)炒幾分鐘，然后放入水、鹽、煎豆腐塊、花椒、竹葉菜等，用火燉熟，其味獨(dú)特又辣又麻，其辣麻程度可自行調(diào)...
雞樅是食用菌中的珍品之一，又名蟻樅、傘把菇等，很早以前就列為貢品。清末文人阿瑛在《旅滇聞見錄》中這樣記述了雞樅的珍貴性：“明熹宗嗜此菜，滇中歲馳驛以獻(xiàn)，惟客魏得分賜，而張后不焉。
此年，是高檔筵席甜點(diǎn)。色澤黃、囪相映，悅?cè)账匮�，湯汁清澈，鴿蛋鮮嫩，金耳軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)佳品。冰糖。來(lái)源于甘蔗的種植。我國(guó)甘蔗的記載見于《楚辭》。到了漢代嶺南的蔗糖業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。
扒擦是藏語(yǔ)，是一種面食，用精面、酥油、紅糖、奶渣合成，揉面時(shí)不加發(fā)粉，將面和勻搓成長(zhǎng)條再捏成小塊，放入開水中煮熟，濾除水份后，再放入練好的酥油湯中煎炸即可，其狀各異，其色金黃，又酥又香，多用于喜慶等及招待貴賓。