原料：乳扇200克。調(diào)料：花椒鹽5克，熟豬油50克。制法：1.將乳扇洗凈并用碾去水分的菜葉包上，約發(fā)兩小時(shí)。待乳扇回軟，一張一張的拆開，再取潮紗布平鋪在菜板上。放上乳扇用紗布包好，壓上重物，將乳扇壓平整。

檸檬批，屬高級(jí)雅麗的西點(diǎn)。剛引入時(shí)，是用進(jìn)口的吉士粉（或鷹粟粉）與瓊脂和雞蛋制成的。沸豆檸檬批，為筆者所創(chuàng)。沸豆即蠶豆。立意在于利用云南盛產(chǎn)蠶豆的有利條件，以蠶豆淀粉代替吉士粉和瓊脂，制成此品。

菌類一向以味道鮮美著稱，野生菌類的鮮美自然更甚一籌。眼下，吃膩了大魚大肉的昆明人，地理位置得天獨(dú)厚的昆明人，一貫以與自然和諧共處聞名的昆明人又條件便利的迷上了野生菌類(在昆明四圍野生菌類保持了取之不盡用之不竭的勢(shì)頭。

云南著名的風(fēng)景區(qū)邱北縣普者黑，有很多民間小吃讓游人津津樂道�！澳圉q煮酸菜”就是其中之一。 撒尼人（居住在普者黑區(qū)內(nèi)的彝族支系）栽種的田里，一年四季都有泥鰍。雨季來(lái)臨，湖水滿了，田邊稀泥里到處是“搶水”的泥鰍。

乳扇是云南省的特產(chǎn)，為大理白族人民的風(fēng)味食品。當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是當(dāng)?shù)厝藗兿矏鄣男〕�，也是宴席中的名點(diǎn)。

大救架是云南的名吃之一，其實(shí)就是炒餌塊。餌塊用米制成，為云南獨(dú)有。據(jù)古籍記載，麥類制作的食品古時(shí)約統(tǒng)稱為“餅”，米類制作的為“餌”。云南是古人類的發(fā)祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農(nóng)歷歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗...

蕎面為云南特產(chǎn)，蕎面制作品種很多，蕎糕是人們喜愛的一個(gè)大眾化品種。其色澤棕紅美觀，有香甜氣，吃后潤(rùn)喉，微帶點(diǎn)苦味，清涼解熱，富于營(yíng)養(yǎng)，有助消化。蕎香味濃醇。原料：主料：養(yǎng)面1.4千克。配料：面粉、豆沙備1千克，芝麻100克。

成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，制作精巧，有一定難度。一般餃皮需用普通面粉，而此點(diǎn)改用澄面。以增大成品的透明度，與此同時(shí)加入一定淀粉，出面團(tuán)起勁大，搟不開，后來(lái)用刀子橫攤，于看迎刃而解，終于創(chuàng)制成功。