泥鰍煮酸菜[圖]
云南著名的風(fēng)景區(qū)邱北縣普者黑，有很多民間小吃讓游人津津樂(lè)道。“泥鰍煮酸菜”就是其中之一。撒尼人（居住在普者黑區(qū)內(nèi)的彝族支系）栽種的田里，一年四季都有泥鰍。雨季來(lái)臨，湖水滿了，田邊稀泥里到處是“搶水”的泥鰍。進(jìn)了10月間，稻谷收割完畢后，就可以入田逮泥鰍了。有的撒尼漢子邊挖田搭埂邊逮泥鰍，有的稻田經(jīng)過(guò)犁耙后，田里都泥平水清，晚上泥鰍喜愛(ài)游到田泥上休息或擺籽，這是逮泥鰍的好時(shí)機(jī)，一直可以持續(xù)到次年農(nóng)歷三月初。
泥鰍肉細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。由于泥鰍所含脂肪成份較低，膽固醇更少，且含一種可助人體抗抵血管衰老的重要物質(zhì)即類(lèi)似二碳烯酸的不飽和脂肪酸，因此，老年人食之更為適宜，高血壓等心血管疾病患者、貧血患者、肝炎病人等，也以多食為益。
泥鰍的吃法很多，一般常見(jiàn)的有清蒸、紅燜、油炸，但撒尼人的泥鰍煮酸菜，酸甜可口，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，人們吃后，個(gè)個(gè)贊不絕口。泥鰍煮酸菜的制作方法是：把逮回來(lái)的泥鰍，放在菜盆里吐泥1—2個(gè)小時(shí)，然后將活泥鰍倒進(jìn)盛有木屑、草木灰和細(xì)沙的水缸內(nèi)“退沙去涎”，除去泥鰍身上的泥土腥味，然后將它放在木盆里或砧板上切去頭、尾及內(nèi)臟，清水洗凈，并在大鍋里放入豬油，待油熱后，用鍋鏟在鍋里攪幾下，將活泥鰍倒進(jìn)鍋里，讓它們?cè)谟湾伬镟栲枧九緩澭蠋紫峦Ｏ⒑�，再煎上五六分鐘，待泥鰍皮煎黃，舀一湯碗清水倒進(jìn)鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，加大灶火煮上七八分鐘，水開(kāi)后揭開(kāi)鍋蓋，抓半湯碗酸腌菜倒入鍋中，再放幾塊黃姜，蓋好鍋，再煮四五分鐘，撒入鹽，便可出鍋上桌。