牦牛火鍋
到麗江往往讓人忽略了它的美食——因?yàn)橛刑嗟木爸�。其�?shí)單單牦�；疱仯妥阋宰屇銖氐讗�(ài)上麗江的。牦牛生活在無(wú)污染的高原，食草而生、肉質(zhì)細(xì)嫩，是藏家的最愛(ài)。除了牦牛火鍋，漢族人現(xiàn)在還沒(méi)有其它途徑一品牦牛肉的鮮美。
牦牛火鍋
到麗江往往讓人忽略了它的美食——因?yàn)橛刑嗟木爸�。其�?shí)單單牦�；疱仯妥阋宰屇銖氐讗�(ài)上麗江的。牦牛生活在無(wú)污染的高原，食草而生、肉質(zhì)細(xì)嫩，是藏家的最愛(ài)。除了牦牛火鍋，漢族人現(xiàn)在還沒(méi)有其它途徑一品牦牛肉的鮮美。哈尼人叫“愛(ài)開(kāi)加勒”。做法是：將螃蟹洗凈去硬殼、雜物，與苤菜根一齊舂細(xì)，灑上少許清水并加鹽、辣椒面拌勻，用手搓成姆指大小的肉丸子，放進(jìn)沸騰的鍋內(nèi)煮熟。此為宴席不可少的菜肴。
五味，“辛、甘、酸、苦、咸。它既是指烹飪?cè)虾褪称返奈陡�，又是�?duì)它們作用的抽象概括。五味沙糕所指的“五味”即屬前者。陳皮燥濕；玫瑰解郁醒脾，清暑熱；花生仁含大量的脂肪和蛋白質(zhì)，維生素含量豐富；蘇子含蘇醛等成分，具解熱、抗...
檸檬批，屬高級(jí)雅麗的西點(diǎn)。剛引入時(shí)，是用進(jìn)口的吉士粉（或鷹粟粉）與瓊脂和雞蛋制成的。沸豆檸檬批，為筆者所創(chuàng)。沸豆即蠶豆。立意在于利用云南盛產(chǎn)蠶豆的有利條件，以蠶豆淀粉代替吉士粉和瓊脂，制成此品。
云南以紫米為原料的小吃很多，但都以甜味為主，為改換口味，又開(kāi)創(chuàng)此點(diǎn)，以咸鮮口味出現(xiàn)，成為筵席的隨席點(diǎn)。此點(diǎn)香糯軟嫩，表面金黃，內(nèi)心紫紅，咸鮮可口。原料：主料：紫米飯400克。
原料：乳扇200克。調(diào)料：花椒鹽5克，熟豬油50克。制法：1.將乳扇洗凈并用碾去水分的菜葉包上，約發(fā)兩小時(shí)。待乳扇回軟，一張一張的拆開(kāi)，再取潮紗布平鋪在菜板上。放上乳扇用紗布包好，壓上重物，將乳扇壓平整。
檸檬批，屬高級(jí)雅麗的西點(diǎn)。剛引入時(shí)，是用進(jìn)口的吉士粉（或鷹粟粉）與瓊脂和雞蛋制成的。沸豆檸檬批，為筆者所創(chuàng)。沸豆即蠶豆。立意在于利用云南盛產(chǎn)蠶豆的有利條件，以蠶豆淀粉代替吉士粉和瓊脂，制成此品。
菌類一向以味道鮮美著稱，野生菌類的鮮美自然更甚一籌。眼下，吃膩了大魚(yú)大肉的昆明人，地理位置得天獨(dú)厚的昆明人，一貫以與自然和諧共處聞名的昆明人又條件便利的迷上了野生菌類(在昆明四圍野生菌類保持了取之不盡用之不竭的勢(shì)頭。
云南著名的風(fēng)景區(qū)邱北縣普者黑，有很多民間小吃讓游人津津樂(lè)道�！澳圉q煮酸菜”就是其中之一。 撒尼人（居住在普者黑區(qū)內(nèi)的彝族支系）栽種的田里，一年四季都有泥鰍。雨季來(lái)臨，湖水滿了，田邊稀泥里到處是“搶水”的泥鰍。