蟹肉圓子
哈尼人叫“愛(ài)開(kāi)加勒”。做法是：將螃蟹洗凈去硬殼、雜物，與苤菜根一齊舂細(xì)，灑上少許清水并加鹽、辣椒面拌勻，用手搓成姆指大小的肉丸子，放進(jìn)沸騰的鍋內(nèi)煮熟。此為宴席不可少的菜肴。
蟹肉圓子
哈尼人叫“愛(ài)開(kāi)加勒”。做法是：將螃蟹洗凈去硬殼、雜物，與苤菜根一齊舂細(xì)，灑上少許清水并加鹽、辣椒面拌勻，用手搓成姆指大小的肉丸子，放進(jìn)沸騰的鍋內(nèi)煮熟。此為宴席不可少的菜肴。涼豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會(huì)勾起青少年時(shí)代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨(dú)愛(ài)。
麂子是生長(zhǎng)在叢林、草地的一種野獸。屬食草動(dòng)物，象鹿，但比鹿小，毛黃黑色，雄的有很短的角，皮珍貴，可做衣服、鞋面、手套等，。它肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，是野味中的上品。
青苔童鴨豆糝是由懶豆腐提煉而來(lái)的，以其形象美觀似鴨，色澤碧綠，吃口軟嫩，而登上酒席。一改懶豆腐形象不好，上不了宴席的說(shuō)法。使這一富于營(yíng)養(yǎng)的小吃能上高檔宴席。原料：主料：青毛豆400克。
蕎坨，是用面粉為主，加入蕎面制成面皮、色入餡心，烘烤而成。成品色澤金黃，橢圓形，酥軟細(xì)膩，入口即化，甜潤(rùn)可口。原料主料：面粉9千克，熟面粉6千克。配料：養(yǎng)面3千克，芝麻500克。調(diào)料：飴糖、紅糖各3千克，白糖6千克，熟菜油5千克。
五味，“辛、甘、酸、苦、咸。它既是指烹飪?cè)虾褪称返奈陡�，又是�?duì)它們作用的抽象概括。五味沙糕所指的“五味”即屬前者。陳皮燥濕；玫瑰解郁醒脾，清暑熱；花生仁含大量的脂肪和蛋白質(zhì)，維生素含量豐富；蘇子含蘇醛等成分，具解熱、抗...
檸檬批，屬高級(jí)雅麗的西點(diǎn)。剛引入時(shí)，是用進(jìn)口的吉士粉（或鷹粟粉）與瓊脂和雞蛋制成的。沸豆檸檬批，為筆者所創(chuàng)。沸豆即蠶豆。立意在于利用云南盛產(chǎn)蠶豆的有利條件，以蠶豆淀粉代替吉士粉和瓊脂，制成此品。
云南以紫米為原料的小吃很多，但都以甜味為主，為改換口味，又開(kāi)創(chuàng)此點(diǎn)，以咸鮮口味出現(xiàn)，成為筵席的隨席點(diǎn)。此點(diǎn)香糯軟嫩，表面金黃，內(nèi)心紫紅，咸鮮可口。原料：主料：紫米飯400克。
到麗江往往讓人忽略了它的美食——因?yàn)橛刑嗟木爸�。其�?shí)單單牦�；疱仯妥阋宰屇銖氐讗�(ài)上麗江的。牦牛生活在無(wú)污染的高原，食草而生、肉質(zhì)細(xì)嫩，是藏家的最?lèi)?ài)。除了牦�；疱�，漢族人現(xiàn)在還沒(méi)有其它途徑一品牦牛肉的鮮美。