蕎坨
蕎坨，是用面粉為主，加入蕎面制成面皮、色入餡心，烘烤而成。成品色澤金黃，橢圓形，酥軟細膩，入口即化，甜潤可口。原料
主料：面粉9千克，熟面粉6千克。
配料：養(yǎng)面3千克，芝麻500克。
調(diào)料：飴糖、紅糖各3千克，白糖6千克，熟菜油5千克。桔皮糖700克、白明礬150克,小蘇打300克,臭粉150克,赤紅0.3克。
制法：
（1）先將白明礬用銅鍋或鋁鍋（禁用鐵鍋）加水，用爐于加溫溶化。
（2）制面團：用水（l干毫升）將紅糖熔化成糖水，冷卻后放入合面機，再順序加入小蘇打、臭粉、飴糖、赤紅,拌勻后加入養(yǎng)面粉再攪拌勻；一面攪拌一面加入已溶化的白明礬水，待呈深黃色后，加入熟菜油（3千克），再繼續(xù)攪拌；最后加入面粉（7千克），一起攪拌；至細膩而綿軟不沙為止。
（3）制餡：將白糖、桔皮糖、熟菜油（1千克），水（1～2千毫升）放入合面機內(nèi)，拌勻后加入熟面粉，再攪拌均勻即成餡。
（4）成型：將剩余面粉鋪在案板上，拿出制好的養(yǎng)面團，分成若干份，取一份搓成圓條狀，摘成每個重60克的小劑子，按成扁圓塊（中間稍厚），包入46克餡心，上面粘上洗凈的芝麻。
（5）烘烤：把養(yǎng)蛇生坯均勻地擺入烤盤（粘芝麻面朝上），入爐，用中火烘烤10分鐘，表面呈金黃色即可。出爐冷卻后,用排筆在成品上刷上一層熟菜油（1千克）即成。