用特產(chǎn)雞姚菌作餡，再配合火腿、白糖味，使成品在糖腿味濃的基礎(chǔ)上產(chǎn)生雞協(xié)鮮香之味。成品造型別致，小巧玲瓏，潔白如雪，皮酥適口，香味四溢。原料：主料：白菊牌面粉500克。配料：熟面粉166克，鮮雞扒丁200克，熟火腿丁100克。

抓抓粉，是云南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤(rùn)，富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細(xì)絲，故有此名。原料：主料：蠶豆淀粉5千克。調(diào)料：紅糖1千克，明礬3克,玫瑰糖500克。制法：（1）將明礬加水化開。

青豆是大豆（黃豆）的嫩果實(shí)。它含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。其制品卻不含膽固醇，可預(yù)防心血管病。云南各地均栽種黃豆，但多為蔬菜食用。每年四五月間漸飽滿呈青，摘回剝?nèi)ネ鈿ぃ�顆顆碧綠可愛。

原料：肥瘦豬肉300克，開遠(yuǎn)甜藠頭150克，土瓜50克。調(diào)料：咸醬油30克，精鹽8克，蠶豆水粉10克，熟豬油100克。制法：1.將肥瘦豬肉剁為肉末，開遠(yuǎn)甜藠頭潷去汁水，用清水洗一遍，剁成碎末。土瓜去皮洗干凈，剁成碎末。

涼豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會(huì)勾起青少年時(shí)代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨(dú)愛。

麂子是生長(zhǎng)在叢林、草地的一種野獸。屬食草動(dòng)物，象鹿，但比鹿小，毛黃黑色，雄的有很短的角，皮珍貴，可做衣服、鞋面、手套等，。它肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，是野味中的上品。

青苔童鴨豆糝是由懶豆腐提煉而來的，以其形象美觀似鴨，色澤碧綠，吃口軟嫩，而登上酒席。一改懶豆腐形象不好，上不了宴席的說法。使這一富于營(yíng)養(yǎng)的小吃能上高檔宴席。原料：主料：青毛豆400克。

蕎坨，是用面粉為主，加入蕎面制成面皮、色入餡心，烘烤而成。成品色澤金黃，橢圓形，酥軟細(xì)膩，入口即化，甜潤(rùn)可口。原料主料：面粉9千克，熟面粉6千克。配料：養(yǎng)面3千克，芝麻500克。調(diào)料：飴糖、紅糖各3千克，白糖6千克，熟菜油5千克。