青苔童鴨糝
青苔童鴨豆糝是由懶豆腐提煉而來的，以其形象美觀似鴨，色澤碧綠，吃口軟嫩，而登上酒席。一改懶豆腐形象不好，上不了宴席的說法。使這一富于營養(yǎng)的小吃能上高檔宴席。原料：
主料：青毛豆400克。
配料：茭瓜2支，雞脯肉、云腿各100克，雞蛋清2個，青苔10克。
調(diào)料：精鹽5克，味精,胡椒粉各2克,雞清湯200毫升，濕淀粉10克。
制法：
（1）青毛豆用開水氽熟，冷卻后用磨磨成豆泥（云南稱為豆糝)。雞脯肉用刀背捶成茸泥。豆糝、雞茸泥入碗，加蛋清，順一個方向攪打，入鹽（2克）拌勻。
（2）茭瓜刻成小鴨頭12個�；鹜惹谐渗單病⒊�。用小湯匙12把抹上油，將豆摻泥分裝在匙上，做成小鴨形狀，安上頭、尾、翅，上蒸籠走型。
（3）將熟的小鴨取出擺在盤中。鍋上火，入清湯，青苔，燒沸后入鹽（3克）、味精、胡椒粉。用濕淀粉勾芡，淋明油、麻油，起鍋將汁澆在小鴨上，青苔放在盤中央即成。
原料：肥瘦豬肉300克，開遠(yuǎn)甜藠頭150克，土瓜50克。調(diào)料：咸醬油30克，精鹽8克，蠶豆水粉10克，熟豬油100克。制法：1.將肥瘦豬肉剁為肉末，開遠(yuǎn)甜藠頭潷去汁水，用清水洗一遍，剁成碎末。土瓜去皮洗干凈，剁成碎末。
即瑤族粽子。是用糯米、豬油、肉摻拌在一起，用從山上砍來的粽子葉包成圓形，長約10公分左右的粽子，又叫做大粑粑。因用線繩或欖皮線條捆得較緊，故煮熟后可以保存較長的時間。
涼豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛。
麂子是生長在叢林、草地的一種野獸。屬食草動物，象鹿，但比鹿小，毛黃黑色，雄的有很短的角，皮珍貴，可做衣服、鞋面、手套等，。它肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，是野味中的上品。
蕎坨，是用面粉為主，加入蕎面制成面皮、色入餡心，烘烤而成。成品色澤金黃，橢圓形，酥軟細(xì)膩，入口即化，甜潤可口。原料主料：面粉9千克，熟面粉6千克。配料：養(yǎng)面3千克，芝麻500克。調(diào)料：飴糖、紅糖各3千克，白糖6千克，熟菜油5千克。
哈尼人叫“愛開加勒”。做法是：將螃蟹洗凈去硬殼、雜物，與苤菜根一齊舂細(xì)，灑上少許清水并加鹽、辣椒面拌勻，用手搓成姆指大小的肉丸子，放進沸騰的鍋內(nèi)煮熟。此為宴席不可少的菜肴。
五味，“辛、甘、酸、苦、咸。它既是指烹飪原料和食品的味感，又是對它們作用的抽象概括。五味沙糕所指的“五味”即屬前者。陳皮燥濕；玫瑰解郁醒脾，清暑熱；花生仁含大量的脂肪和蛋白質(zhì)，維生素含量豐富；蘇子含蘇醛等成分，具解熱、抗...
檸檬批，屬高級雅麗的西點。剛引入時，是用進口的吉士粉（或鷹粟粉）與瓊脂和雞蛋制成的。沸豆檸檬批，為筆者所創(chuàng)。沸豆即蠶豆。立意在于利用云南盛產(chǎn)蠶豆的有利條件，以蠶豆淀粉代替吉士粉和瓊脂，制成此品。