佛豆檸檬枇[圖]
檸檬批，屬高級雅麗的西點。剛引入時，是用進口的吉士粉（或鷹粟粉）與瓊脂和雞蛋制成的。沸豆檸檬批，為筆者所創(chuàng)。沸豆即蠶豆。立意在于利用云南盛產(chǎn)蠶豆的有利條件，以蠶豆淀粉代替吉士粉和瓊脂，制成此品。1980年5月，我代表云南省出席商業(yè)部在長沙召開的第一次全國名特糕點工藝技術(shù)交流會，1982年3月在北京全國第二次糕點比賽會上，此品均獲贊譽。成品，同料講究，冰涼可口，造型獨特，高雅豪華，既有西點的高貴富麗，又有中點的風(fēng)華正茂，吉利璀璨的氣派。制法：
(1)制底坯：將面粉上案板，過篩，扒塘，放入白糖（400克）、奶油、雞、泡打粉、香精（2毫升）、清水（200毫升），搓揉合勻成團；搟薄切片，入印模，放入180攝氏度的爐中烤15分鐘，取出冷卻脫模。
(2)把白糖（400克）加清水門于毫升煮化。用蠶豆淀粉（300克）稀釋后攪入糖水中，攪透煮熟。將蛋清打泡，沖入熟淀粉糊里，邊沖邊至熟，下香精（2毫升），裝入擠袋，趁熱擠在底坯上。
(3)將白糖（400克）加清水（1千毫升）上煮化，打去浮沫。將淀（50）稀釋后，沖入糖水鍋中煮熟，下香精（l毫升）、色素、檸檬酸，裝入案擠袋，趁熱擠在敷出在半成品的頂部，形似羅絲花紋，冷卻后即。