鮮花白玉雞片
鮮花白玉雞片
主 料 雞脯肉250克、鮮菊花100克
配 料 雞蛋清8個(gè)、豆粉60克、姜2克、蔥7克、蒜4克
調(diào) 料 鹽3克、高湯450克、料酒5克、精煉油50克
1、雞脯肉洗凈制茸，加高湯，蛋清、鹽、豆粉調(diào)成漿待用。
2、姜、蒜切片，蔥切馬耳型，菊花折散留花瓣洗凈。
3、取平鍋小火下雞漿攤成雞片，起鍋放入鮮湯中（攤完為止），然后上火燒開撈出雞片 ，涼冷切成大小均勻的棱形片待用。
4、炒鍋上火下精煉油，下姜、蒜片，蔥炒香加高湯放鹽、料酒、下入雞片燴入味，再放入一半鮮菊花瓣翻均勻，勾少許豆粉起鍋，裝入條盤 的一端，另一端裝飾花葉，將另一半菊花撒在雞片即成。
【菜名】 蟹粉西蘭花 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 味道鮮美口感潤滑 【原料】 大個(gè)螃蟹兩只，西蘭花400克，姜末2茶匙，鹽、紹酒各適量，糖、胡椒粉各少許，雞粉半茶匙，水150克，水淀粉2湯匙。
菜名】 葡萄干燜雞塊 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 咸酸香濃 【原料】 雞肉1000克，葡萄干100克，番茄125克、土豆750克，青椒 150克，新鮮豌豆125克，芹菜50克，蔥頭50克。
【菜名】 桃梨燜牛肉丁 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 清香適口，別具風(fēng)味。 【原料】 牛腿肉750克，桃子3個(gè)（約400克），生梨3個(gè)（約400克），葡萄干50克，土豆120克，蔥頭100克，番茄250克。
【菜名】 薯?xiàng)l手卷 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 外脆里嫩,還有營養(yǎng)豐富的海苔,蘆筍等. 【原料】 薯?xiàng)l100克、生菜3片、海苔2片、蘆筍15根調(diào)味料沙拉醬2匙、白芝麻1大匙 【制作過程】 1、 將生菜洗凈瀝干。
菜譜名稱 蝦爆蟮筒 所屬菜系 浙江菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 蝦仁嫩、鱔魚松軟 基本材料 黃鱔、蝦仁、料酒、鹽、生粉、蛋清、紅醬油、鹽、味精、蔥姜水 1、黃鱔宰殺，洗凈切段，用鹽、料酒淹漬數(shù)分鐘，待用。蝦仁漿好備用。
配料： 用料:雞1只 番茄2粒 蔥頭仔2湯匙 蒜米1湯匙 羌花1支 香茅2支 生菜幾片小辣椒 12條 調(diào)味料: 醬2湯匙半 海鮮醬2湯匙半 辣豆瓜醬2湯匙半 油4湯匙 生粉1湯匙 水2湯匙胡椒粉1茶匙 特色： 原味醇香,滋味鮮美 操作： 1.首先將雞洗凈切片，...
配料： 鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙. 制作方法： 1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀； 2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜...
基本特點(diǎn)造形美觀，色澤褐黃，外松脆、里鮮嫩，口味香咸�；静牧想u絲、蝦仁。 豬肉油、雞腿骨輔料:雞蛋、白糖、辣醬油、鹽、紹酒、味精、蔥、胡椒粉、淀粉、花生油制作:1)將雞絲、蝦仁同放碗內(nèi)，加雞蛋、白糖、辣醬油、精鹽、紹酒，味精...