爆墨魚(yú)卷(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 凈墨魚(yú)肉400克。蒜末5克，姜末、蔥末各3克，精鹽5克，味精3克，紹灑15克，胡椒粉l克，清湯75克，濕淀粉15克，熟豬油或色拉油1000克(約耗100克) |
| [制作流程] |
| 1.將墨魚(yú)肉剞麥穗花刀[注1，切成長(zhǎng)約5厘米、寬約2.5厘米的長(zhǎng)方塊。精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉放入小碗調(diào)成交汁。 2.取炒鍋2只，同時(shí)置火上，1只加水1000克左右燒沸。1只下入熱豬油燒熱，先將墨魚(yú)投入沸水鍋中一氽，立即撈出，瀝去水，然后投入七成熱的油鍋中炸至八成熟瀝出，鍋中留底油25克左右，下入蒜、姜、蔥末煽香，倒進(jìn)墨魚(yú)，烹入調(diào)好的英汁，顛翻炒鍋，使鹵汁緊包墨魚(yú)卷，澆上亮油即成。 |
[原料/調(diào)料] 明蝦(或魚(yú)片、雞片)15只，腌蝦料(蛋白1只，生粉1.5湯匙，鹽、酒各1/2湯匙)，蔥粒2湯匙，姜茸l/2湯匙，豆苗或芥藍(lán)菜250克，酒l湯匙，香油1茶匙，上湯2湯匙，生粉1茶匙，番茄醬3湯匙，咖哩粉1湯匙。
[原料/調(diào)料] 鴨脯肉150克，黃瓜150，雞脯肉150克，素火腿100克，荷筍100克，皮蛋2個(gè)，咸蛋2個(gè)，雞蛋3個(gè)，凈魚(yú)肉100克，蟹黃20克，醬豬耳100克，目魚(yú)肉100克，牛肚100克，白蘿卜100克，冬筍100克，海蟄皮150克，紅櫻桃l顆，黑芝麻10克，干...
[原料/調(diào)料] 大河蝦1000克。龍井新茶1克，雞蛋清1只，紹酒1湯匙，生粉適量。 [制作流程] ①將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水后，盛入碟內(nèi)，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，加入生粉、味精拌勻腌2小時(shí)。
[原料/調(diào)料] 上白面粉?50克，蓮茸餡[注]心250克。豬油135克，罐頭紅櫻桃5顆，炸用油(熟豬油或色拉油)1000克(約耗100克)。
[原料/調(diào)料] 豆腐750克，雞肉、豬肉、水發(fā)海參、水發(fā)干貝、水發(fā)香菇、火腿、蝦仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬筍片2克，水發(fā)香菇片2克，醬油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2只，蔥粒、姜茸、蔥油、香油、生粉各適量. [制作流程] 豆腐75...
主料：草魚(yú) 輔料：大蒜末、香菜 調(diào)料：鹽、料酒、胡椒面、蔥段、姜片、生抽、白糖、醋、雞精、雞湯、香油 做法： 1、將魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈，將魚(yú)肚一破兩開(kāi)（但脊背要連著），把魚(yú)放到盤(pán)里放入料酒、鹽、胡椒面、蔥段、姜片腌制10分...
主料：鯉魚(yú) 輔料：青紅柿子椒、木耳、冬筍 調(diào)料：姜、蔥、番茄醬、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、米醋、白糖、淀粉 做法： 1、青紅柿子椒、木耳、冬筍、蔥、姜切成絲；鯉魚(yú)洗凈兩側(cè)切花刀，加料酒、鹽腌制10分鐘； 2、取一器皿，加入淀粉、水、...
主料：糯米 輔料：豆沙、芝麻、雞蛋、面粉 調(diào)料：食用油 做法： 1.將糯米洗干凈，用小盆盛，加入適量清水，上籠蒸熟。取出稍冷卻，將糯米飯倒在一塊干凈的紗布上揉搓?duì)�，然后取出放在已干面的案子上，不糯米搓成條，切成小劑子，把劑子按...