龍井蝦仁(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 大河蝦1000克。龍井新茶1克，雞蛋清1只，紹酒1湯匙，生粉適量。 |
| [制作流程] |
| ①將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反復攪洗至蝦仁雪白，濾干水后，盛入碟內(nèi)，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入生粉、味精拌勻腌2小時。 ②將龍井新茶用滾水50克泡開約1分鐘，潷出茶葉30克，乘下的茶葉和茶汁備用。 ③燒熱鍋，下油，至四成熟時，放入蝦仁，并迅速用筷劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺濾去油。下蔥煨鍋，將蝦仁倒入鍋中，迅即將茶葉連汁倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可。 |
[原料/調(diào)料] 水發(fā)魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許。 [制作流程] ①將魚翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片�；鹜认磧魹V干。
[原料/調(diào)料] 漿蝦仁100克，雞蛋4只，蔥3條，甜面醬20克，生粉、香菜各適量。 [制作流程] ①將雞蛋打入碗內(nèi)，放入生粉、鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻。蔥洗凈，切l(wèi)寸長的段，段白留用。
[原料/調(diào)料] 明蝦(或魚片、雞片)15只，腌蝦料(蛋白1只，生粉1.5湯匙，鹽、酒各1/2湯匙)，蔥粒2湯匙，姜茸l/2湯匙，豆苗或芥藍菜250克，酒l湯匙，香油1茶匙，上湯2湯匙，生粉1茶匙，番茄醬3湯匙，咖哩粉1湯匙。
[原料/調(diào)料] 鴨脯肉150克，黃瓜150，雞脯肉150克，素火腿100克，荷筍100克，皮蛋2個，咸蛋2個，雞蛋3個，凈魚肉100克，蟹黃20克，醬豬耳100克，目魚肉100克，牛肚100克，白蘿卜100克，冬筍100克，海蟄皮150克，紅櫻桃l顆，黑芝麻10克，干...
[原料/調(diào)料] 上白面粉?50克，蓮茸餡[注]心250克。豬油135克，罐頭紅櫻桃5顆，炸用油(熟豬油或色拉油)1000克(約耗100克)。
[原料/調(diào)料] 凈墨魚肉400克。蒜末5克，姜末、蔥末各3克，精鹽5克，味精3克，紹灑15克，胡椒粉l克，清湯75克，濕淀粉15克，熟豬油或色拉油1000克(約耗100克) [制作流程] 1.將墨魚肉剞麥穗花刀[注1，切成長約5厘米、寬約2.5厘米的長方塊。
[原料/調(diào)料] 豆腐750克，雞肉、豬肉、水發(fā)海參、水發(fā)干貝、水發(fā)香菇、火腿、蝦仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬筍片2克，水發(fā)香菇片2克，醬油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2只，蔥粒、姜茸、蔥油、香油、生粉各適量. [制作流程] 豆腐75...
主料：草魚 輔料：大蒜末、香菜 調(diào)料：鹽、料酒、胡椒面、蔥段、姜片、生抽、白糖、醋、雞精、雞湯、香油 做法： 1、將魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈，將魚肚一破兩開（但脊背要連著），把魚放到盤里放入料酒、鹽、胡椒面、蔥段、姜片腌制10分...