紹式蝦球(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 漿蝦仁100克，雞蛋4只，蔥3條，甜面醬20克，生粉、香菜各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將雞蛋打入碗內(nèi)，放入生粉、鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻。蔥洗凈，切l(wèi)寸長的段，段白留用。 ②燒熱鍋，下豬油，至七成熟時，一邊用鐵筷在油鍋中溜劃，一邊慢慢地將蝦仁蛋糊倒入油鍋，至起絲后，迅速用漏勺撈起濾去油，用筷撥松裝碟，圍上洗凈的香菜即可。用蔥白段、甜面醬各一碟蘸食。 |
紹式蝦球(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 漿蝦仁100克，雞蛋4只，蔥3條，甜面醬20克，生粉、香菜各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將雞蛋打入碗內(nèi)，放入生粉、鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻。蔥洗凈，切l(wèi)寸長的段，段白留用。 ②燒熱鍋，下豬油，至七成熟時，一邊用鐵筷在油鍋中溜劃，一邊慢慢地將蝦仁蛋糊倒入油鍋，至起絲后，迅速用漏勺撈起濾去油，用筷撥松裝碟，圍上洗凈的香菜即可。用蔥白段、甜面醬各一碟蘸食。 |
[原料/調(diào)料] 蟹粉150克，水發(fā)魚翅500克。生豬肥膘100克。紹酒50克，姜末5克，姜片15克，蔥末5克，蔥段5克，蔥結(jié)2個，精鹽5克，味精3克，清湯400克，高級清湯300克，熟雞油10克，熟豬油75克，濕淀粉20克。
[原料/調(diào)料] 豬五花肋肉600克,干苔菜25克。蔥段5克，白糖40克，紅腐乳鹵25克，紹酒25克，醬油25克，熟豬油25克，熟菜油500克(約耗50克)。
[原料/調(diào)料] 黑魚1條(約重1500克)。綠色蔬菜100克。蔥白絲15克，姜絲10克，胡椒粉l克，紹酒5克，精鹽4克，味精3克，白湯60克，雞蛋清2個，濕淀粉40克，紅酒糟50克，色拉油750克(約耗75克)。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許。 [制作流程] ①將魚翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片�；鹜认磧魹V干。
[原料/調(diào)料] 明蝦(或魚片、雞片)15只，腌蝦料(蛋白1只，生粉1.5湯匙，鹽、酒各1/2湯匙)，蔥粒2湯匙，姜茸l/2湯匙，豆苗或芥藍菜250克，酒l湯匙，香油1茶匙，上湯2湯匙，生粉1茶匙，番茄醬3湯匙，咖哩粉1湯匙。
[原料/調(diào)料] 鴨脯肉150克，黃瓜150，雞脯肉150克，素火腿100克，荷筍100克，皮蛋2個，咸蛋2個，雞蛋3個，凈魚肉100克，蟹黃20克，醬豬耳100克，目魚肉100克，牛肚100克，白蘿卜100克，冬筍100克，海蟄皮150克，紅櫻桃l顆，黑芝麻10克，干...
[原料/調(diào)料] 大河蝦1000克。龍井新茶1克，雞蛋清1只，紹酒1湯匙，生粉適量。 [制作流程] ①將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水后，盛入碟內(nèi)，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入生粉、味精拌勻腌2小時。
[原料/調(diào)料] 上白面粉?50克，蓮茸餡[注]心250克。豬油135克，罐頭紅櫻桃5顆，炸用油(熟豬油或色拉油)1000克(約耗100克)。