荷花酥(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 上白面粉?50克，蓮茸餡[注]心250克。豬油135克，罐頭紅櫻桃5顆，炸用油(熟豬油或色拉油)1000克(約耗100克)。 |
| [制作流程] |
| 1.取面粉的一半，加入溫水50克，豬油25克，拌和揉透成水油面團(tuán)，另一半面粉加豬油60克，搓擦均勻成干油酥面。 2.將油酥面團(tuán)包入水油面團(tuán)內(nèi)，收口撤扁，搟成長(zhǎng)方形薄片，疊折成3層，再搟成薄片，折疊成3層，再搟開(kāi)、折攏，然后搟成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20只圓形坯皮。 3.將餡心分成20份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。 4.把生坯分批分開(kāi)排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開(kāi)放，酥層清晰成熟，取出裝盤(pán)，頂部放1/4顆紅櫻桃即成。 |
[原料/調(diào)料] 漿蝦仁100克，雞蛋4只，蔥3條，甜面醬20克，生粉、香菜各適量。 [制作流程] ①將雞蛋打入碗內(nèi)，放入生粉、鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻。蔥洗凈，切l(wèi)寸長(zhǎng)的段，段白留用。
[原料/調(diào)料] 明蝦(或魚(yú)片、雞片)15只，腌蝦料(蛋白1只，生粉1.5湯匙，鹽、酒各1/2湯匙)，蔥粒2湯匙，姜茸l/2湯匙，豆苗或芥藍(lán)菜250克，酒l湯匙，香油1茶匙，上湯2湯匙，生粉1茶匙，番茄醬3湯匙，咖哩粉1湯匙。
[原料/調(diào)料] 鴨脯肉150克，黃瓜150，雞脯肉150克，素火腿100克，荷筍100克，皮蛋2個(gè)，咸蛋2個(gè)，雞蛋3個(gè)，凈魚(yú)肉100克，蟹黃20克，醬豬耳100克，目魚(yú)肉100克，牛肚100克，白蘿卜100克，冬筍100克，海蟄皮150克，紅櫻桃l顆，黑芝麻10克，干...
[原料/調(diào)料] 大河蝦1000克。龍井新茶1克，雞蛋清1只，紹酒1湯匙，生粉適量。 [制作流程] ①將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水后，盛入碟內(nèi)，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，加入生粉、味精拌勻腌2小時(shí)。
[原料/調(diào)料] 凈墨魚(yú)肉400克。蒜末5克，姜末、蔥末各3克，精鹽5克，味精3克，紹灑15克，胡椒粉l克，清湯75克，濕淀粉15克，熟豬油或色拉油1000克(約耗100克) [制作流程] 1.將墨魚(yú)肉剞麥穗花刀[注1，切成長(zhǎng)約5厘米、寬約2.5厘米的長(zhǎng)方塊。
[原料/調(diào)料] 豆腐750克，雞肉、豬肉、水發(fā)海參、水發(fā)干貝、水發(fā)香菇、火腿、蝦仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬筍片2克，水發(fā)香菇片2克，醬油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2只，蔥粒、姜茸、蔥油、香油、生粉各適量. [制作流程] 豆腐75...
主料：草魚(yú) 輔料：大蒜末、香菜 調(diào)料：鹽、料酒、胡椒面、蔥段、姜片、生抽、白糖、醋、雞精、雞湯、香油 做法： 1、將魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈，將魚(yú)肚一破兩開(kāi)（但脊背要連著），把魚(yú)放到盤(pán)里放入料酒、鹽、胡椒面、蔥段、姜片腌制10分...
主料：鯉魚(yú) 輔料：青紅柿子椒、木耳、冬筍 調(diào)料：姜、蔥、番茄醬、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、米醋、白糖、淀粉 做法： 1、青紅柿子椒、木耳、冬筍、蔥、姜切成絲；鯉魚(yú)洗凈兩側(cè)切花刀，加料酒、鹽腌制10分鐘； 2、取一器皿，加入淀粉、水、...