- 醬爆青蟹(圖)
[原料/調(diào)料] 青蟹3只,面粉2湯匙,蔥粒2湯匙,姜茸2湯匙,番茄醬1湯匙,甜面醬l湯匙,醬油l湯匙,水6湯匙,糖1湯匙,生粉1.5茶匙,毛豆2湯匙。
- 一品醬羊肉(圖)
[原料/調(diào)料] 帶皮羊肉1500克,紅棗250克,羊網(wǎng)油2整張約1500克,姜茸125克,姜塊500克,青蒜茸125克,紅辣椒茸100克,冰糖屑250克,胡椒粉7.5克,紅曲5克,小荷香7.5克,紹酒750克,上等醬油1000克,鹽125克。
- 炸黃魚卷(圖)
[原料/調(diào)料] 黃魚肉250克,蛋清1湯匙,蔥粒l湯匙,豬油1湯匙,姜汁1/2茶匙,生粉2茶匙,豆腐衣6張,酒1茶匙,胡椒粉少許,花椒鹽1茶匙。 [制作流程] ①將黃魚切成粗絲,加入蔥、姜及鹽、酒、胡椒粉、蛋清、豬油與生粉拌勻。
- 蒜子魚皮(圖)
[原料/調(diào)料] 水發(fā)魚皮500克,大蒜頭100克,蔥25克,生姜25克,白湯l杯,清湯1杯,醬油約2湯匙,紹酒約2湯匙,糖、胡椒粉、生粉各適量。 [制作流程] ①將蒜修齊兩頭,姜的l/4切茸,其余切片。蔥的1/4切末,其余切段。
- 雪菜大湯黃魚(圖)
[原料/調(diào)料] 大黃魚1條約650克,雪菜100克,熟筍片50克,蔥結(jié)3個,姜片3片,紹酒l湯匙。 [制作流程] ①將黃魚剖凈,剁去胸鰭、背鰭,魚身兩面劃柳葉花刀。將雪里蕻菜切成細粒。 ②燒熱鍋,下熟豬油,至七成熟時,投入姜片、蔥結(jié)。
- 龍魚(圖)
[原料/調(diào)料] 大草魚l條(約重1750克)。午餐肉10克,蘿卜50克,蛋黃糕20克,黃瓜皮10克。大蒜頭50克,蔥茸50克,姜茸50克,番茄沙司250克,白糖150克,白醋50克,濕淀粉50克,干淀粉750克(實耗300克),色拉油2500克(實耗250克),紹酒15克,...
- 爆墨魚花(圖)
[原料/調(diào)料] 墨魚500克,蒜瓣10克,香油、時令果蔬、生姜、蔥白、胡椒粉、生粉、紹酒、上湯各適量。 [制作流程] 1.將墨魚肉從中間切開成2片,劃十字花刀。 2.將蒜、姜、蔥白均切茸,放碗中,加入鹽、紹酒、味精、上湯、生粉調(diào)成芡汁。
- 西湖醋魚(圖)
[原料/調(diào)料] 草魚1條約900克,姜300克,蔥2條,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙,醬油2大匙,胡椒粉、生粉、香油各適量。 [制作流程] ①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂,半份切絲。
- 浙江菜譜