寧式鱔糊(圖)
| [原料/調料] |
| 鱔魚250克，韭黃100克，蔥花、姜絲、蒜茸、香菜、香油各少許，生粉適量，用糖l茶匙，味精1/4茶匙，姜水l/2茶匙，酒1茶匙，醬油1大匙，水1大匙，胡椒粉少許做成汁料。 |
| [制作流程] |
| ①韭黃洗凈切段。鱔魚洗凈，備用。 ②燒熱鍋，放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滾后加韭黃翻炒2分鐘后，淋上生粉水及香油，起鍋盛入深碟中，以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個凹槽，將蒜茸倒入。鱔糊兩旁分擺香菜與姜絲。 ③燒熱l茶匙油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前將蒜油與鱔糊拌勻，蘸姜絲即可。 |
[原料/調料] 青蟹3只，面粉2湯匙，蔥粒2湯匙，姜茸2湯匙，番茄醬1湯匙，甜面醬l湯匙，醬油l湯匙，水6湯匙，糖1湯匙，生粉1.5茶匙，毛豆2湯匙。
[原料/調料] 帶皮羊肉1500克，紅棗250克，羊網(wǎng)油2整張約1500克，姜茸125克，姜塊500克，青蒜茸125克，紅辣椒茸100克，冰糖屑250克，胡椒粉7.5克，紅曲5克，小荷香7.5克，紹酒750克，上等醬油1000克，鹽125克。
[原料/調料] 黃魚肉250克，蛋清1湯匙，蔥粒l湯匙，豬油1湯匙，姜汁1/2茶匙，生粉2茶匙，豆腐衣6張，酒1茶匙，胡椒粉少許，花椒鹽1茶匙。 [制作流程] ①將黃魚切成粗絲，加入蔥、姜及鹽、酒、胡椒粉、蛋清、豬油與生粉拌勻。
[原料/調料] 水發(fā)魚皮500克，大蒜頭100克，蔥25克，生姜25克，白湯l杯，清湯1杯，醬油約2湯匙，紹酒約2湯匙，糖、胡椒粉、生粉各適量。 [制作流程] ①將蒜修齊兩頭，姜的l/4切茸，其余切片。蔥的1/4切末，其余切段。
[原料/調料] 大黃魚1條約650克，雪菜100克，熟筍片50克，蔥結3個，姜片3片，紹酒l湯匙。 [制作流程] ①將黃魚剖凈，剁去胸鰭、背鰭，魚身兩面劃柳葉花刀。將雪里蕻菜切成細粒。 ②燒熱鍋，下熟豬油，至七成熟時，投入姜片、蔥結。
[原料/調料] 大草魚l條(約重1750克)。午餐肉10克，蘿卜50克，蛋黃糕20克，黃瓜皮10克。大蒜頭50克，蔥茸50克，姜茸50克，番茄沙司250克，白糖150克，白醋50克，濕淀粉50克，干淀粉750克(實耗300克)，色拉油2500克(實耗250克)，紹酒15克，...
[原料/調料] 墨魚500克，蒜瓣10克，香油、時令果蔬、生姜、蔥白、胡椒粉、生粉、紹酒、上湯各適量。 [制作流程] 1.將墨魚肉從中間切開成2片，劃十字花刀。 2.將蒜、姜、蔥白均切茸，放碗中，加入鹽、紹酒、味精、上湯、生粉調成芡汁。
[原料/調料] 草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。 [制作流程] ①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。