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寧式鱔糊(圖)

寧式鱔糊(圖)


[原料/調(diào)料]
鱔魚250克,韭黃100克,蔥花、姜絲、蒜茸、香菜、香油各少許,生粉適量,用糖l茶匙,味精1/4茶匙,姜水l/2茶匙,酒1茶匙,醬油1大匙,水1大匙,胡椒粉少許做成汁料。
[制作流程]
①韭黃洗凈切段。鱔魚洗凈,備用。

②燒熱鍋,放入蔥花爆香,倒入鱔魚翻炒,加汁料用大火翻炒,煮滾后加韭黃翻炒2分鐘后,淋上生粉水及香油,起鍋盛入深碟中,以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個凹槽,將蒜茸倒入。鱔糊兩旁分擺香菜與姜絲。

③燒熱l茶匙油,倒入蒜茸中,再淋入香油。食前將蒜油與鱔糊拌勻,蘸姜絲即可。

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