龍魚(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 大草魚l條(約重1750克)。午餐肉10克，蘿卜50克，蛋黃糕20克，黃瓜皮10克。大蒜頭50克，蔥茸50克，姜茸50克，番茄沙司250克，白糖150克，白醋50克，濕淀粉50克，干淀粉750克(實(shí)耗300克)，色拉油2500克(實(shí)耗250克)，紹酒15克，精鹽5克，清湯250克。 |
| [制作流程] |
| 1.草魚宰殺洗凈，斬下頭尾，卸下2片魚肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀，同頭尾一起用蔥末、姜末、精鹽、紹酒腌漬10分鐘后，取出，瀝出水份，拍上干淀粉，待用。 |
[原料/調(diào)料] 黃魚肉250克，蛋清1湯匙，蔥粒l湯匙，豬油1湯匙，姜汁1/2茶匙，生粉2茶匙，豆腐衣6張，酒1茶匙，胡椒粉少許，花椒鹽1茶匙。 [制作流程] ①將黃魚切成粗絲，加入蔥、姜及鹽、酒、胡椒粉、蛋清、豬油與生粉拌勻。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)魚皮500克，大蒜頭100克，蔥25克，生姜25克，白湯l杯，清湯1杯，醬油約2湯匙，紹酒約2湯匙，糖、胡椒粉、生粉各適量。 [制作流程] ①將蒜修齊兩頭，姜的l/4切茸，其余切片。蔥的1/4切末，其余切段。
[原料/調(diào)料] 鱔魚250克，韭黃100克，蔥花、姜絲、蒜茸、香菜、香油各少許，生粉適量，用糖l茶匙，味精1/4茶匙，姜水l/2茶匙，酒1茶匙，醬油1大匙，水1大匙，胡椒粉少許做成汁料。 [制作流程] ①韭黃洗凈切段。鱔魚洗凈，備用。
[原料/調(diào)料] 大黃魚1條約650克，雪菜100克，熟筍片50克，蔥結(jié)3個(gè)，姜片3片，紹酒l湯匙。 [制作流程] ①將黃魚剖凈，剁去胸鰭、背鰭，魚身兩面劃柳葉花刀。將雪里蕻菜切成細(xì)粒。 ②燒熱鍋，下熟豬油，至七成熟時(shí)，投入姜片、蔥結(jié)。
[原料/調(diào)料] 墨魚500克，蒜瓣10克，香油、時(shí)令果蔬、生姜、蔥白、胡椒粉、生粉、紹酒、上湯各適量。 [制作流程] 1.將墨魚肉從中間切開成2片，劃十字花刀。 2.將蒜、姜、蔥白均切茸，放碗中，加入鹽、紹酒、味精、上湯、生粉調(diào)成芡汁。
[原料/調(diào)料] 草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。 [制作流程] ①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。
[原料/調(diào)料] 蟹粉150克，水發(fā)魚翅500克。生豬肥膘100克。紹酒50克，姜末5克，姜片15克，蔥末5克，蔥段5克，蔥結(jié)2個(gè)，精鹽5克，味精3克，清湯400克，高級(jí)清湯300克，熟雞油10克，熟豬油75克，濕淀粉20克。
[原料/調(diào)料] 豬五花肋肉600克,干苔菜25克。蔥段5克，白糖40克，紅腐乳鹵25克，紹酒25克，醬油25克，熟豬油25克，熟菜油500克(約耗50克)。