西湖醋魚(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。 ②將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進(jìn)鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。 ③燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。 |
[原料/調(diào)料] 鱔魚250克，韭黃100克，蔥花、姜絲、蒜茸、香菜、香油各少許，生粉適量，用糖l茶匙，味精1/4茶匙，姜水l/2茶匙，酒1茶匙，醬油1大匙，水1大匙，胡椒粉少許做成汁料。 [制作流程] ①韭黃洗凈切段。鱔魚洗凈，備用。
[原料/調(diào)料] 大黃魚1條約650克，雪菜100克，熟筍片50克，蔥結(jié)3個，姜片3片，紹酒l湯匙。 [制作流程] ①將黃魚剖凈，剁去胸鰭、背鰭，魚身兩面劃柳葉花刀。將雪里蕻菜切成細(xì)粒。 ②燒熱鍋，下熟豬油，至七成熟時，投入姜片、蔥結(jié)。
[原料/調(diào)料] 大草魚l條(約重1750克)。午餐肉10克，蘿卜50克，蛋黃糕20克，黃瓜皮10克。大蒜頭50克，蔥茸50克，姜茸50克，番茄沙司250克，白糖150克，白醋50克，濕淀粉50克，干淀粉750克(實耗300克)，色拉油2500克(實耗250克)，紹酒15克，...
[原料/調(diào)料] 墨魚500克，蒜瓣10克，香油、時令果蔬、生姜、蔥白、胡椒粉、生粉、紹酒、上湯各適量。 [制作流程] 1.將墨魚肉從中間切開成2片，劃十字花刀。 2.將蒜、姜、蔥白均切茸，放碗中，加入鹽、紹酒、味精、上湯、生粉調(diào)成芡汁。
[原料/調(diào)料] 蟹粉150克，水發(fā)魚翅500克。生豬肥膘100克。紹酒50克，姜末5克，姜片15克，蔥末5克，蔥段5克，蔥結(jié)2個，精鹽5克，味精3克，清湯400克，高級清湯300克，熟雞油10克，熟豬油75克，濕淀粉20克。
[原料/調(diào)料] 豬五花肋肉600克,干苔菜25克。蔥段5克，白糖40克，紅腐乳鹵25克，紹酒25克，醬油25克，熟豬油25克，熟菜油500克(約耗50克)。
[原料/調(diào)料] 黑魚1條(約重1500克)。綠色蔬菜100克。蔥白絲15克，姜絲10克，胡椒粉l克，紹酒5克，精鹽4克，味精3克，白湯60克，雞蛋清2個，濕淀粉40克，紅酒糟50克，色拉油750克(約耗75克)。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許。 [制作流程] ①將魚翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片�；鹜认磧魹V干。