在餐飲發(fā)展論壇上的講話
各位來賓、各位老總、新聞界的朋友們：大家好！
在這辭舊迎新的日子里，大家歡聚一堂，共同回顧過去一年我市餐飲業(yè)發(fā)展的成就經(jīng)驗(yàn)，探討我市餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),研究發(fā)展思路。這是一項(xiàng)對(duì)行業(yè)發(fā)展有著非常重要意義的會(huì)議，剛才糜新箭教授給大家講了很好的一課，就餐飲業(yè)的管理現(xiàn)狀作了祥實(shí)的分析和展望，在此對(duì)糜教授的精彩授課表示衷心的感謝，對(duì)協(xié)會(huì)和各媒體及奧龍公司共同舉辦的本次論壇的成功舉行，表示最衷心的祝賀！
近年來，餐飲業(yè)發(fā)展矚目。XX年，我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額7480億元，比上年同期增長(zhǎng)21.9%。合肥市的餐飲業(yè)一直以高出全國(guó)平均水平的速度高速發(fā)展，已連續(xù)8年實(shí)現(xiàn)高增長(zhǎng)，XX年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入24.18億元，同比增長(zhǎng)24.3%，對(duì)于促進(jìn)我市第三產(chǎn)業(yè)以致社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增加社會(huì)就業(yè)，提升人民生活質(zhì)量等都起到了積極的作用。
分析XX年，我市餐飲營(yíng)業(yè)額的繼續(xù)高增長(zhǎng)的因素，一是消費(fèi)者需求上升較快，個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)突出，特別是時(shí)尚、健康和特色品牌餐飲給市場(chǎng)帶來新活力；二是節(jié)假日市場(chǎng)和商務(wù)旅游等對(duì)行業(yè)拉動(dòng)明顯；三是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，商務(wù)活動(dòng)活躍和居民家庭可支配收入的增長(zhǎng)，為行業(yè)發(fā)展提供了有力支撐。
XX年，我市餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)是：一是經(jīng)營(yíng)的品牌化、規(guī)模化，餐飲經(jīng)營(yíng)更加講究樹立特色品牌，吸引消費(fèi)者，擴(kuò)大規(guī)模，增強(qiáng)市場(chǎng)占有率。年內(nèi)，有多家大型餐飲企業(yè)相繼開業(yè)加入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之列，也提高了我市餐飲業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)檔次；二是餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張的步伐不斷加快，顯現(xiàn)出其科學(xué)管理，快速?gòu)?fù)制，進(jìn)而占領(lǐng)市場(chǎng)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)；三是外地餐飲企業(yè)繼續(xù)進(jìn)入本地市場(chǎng)，本地餐飲企業(yè)也審時(shí)度勢(shì)，開始出擊外地市場(chǎng)，形成有進(jìn)有出的局面；四是餐飲企業(yè)間的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)藝術(shù)更加提升，營(yíng)銷舉措力度加大，企業(yè)更加注重挖掘飲食文化內(nèi)涵，提高吃的品味，以節(jié)興市等促進(jìn)市場(chǎng)繁榮；五是重視食品安全，綠色餐飲消費(fèi)理念更進(jìn)一步為企業(yè)和消費(fèi)者所推行和注重；六是XX年的成就是在克服“禽流感”等困難后取得的。特別是在“禽流感”面前，我市餐飲企業(yè)表現(xiàn)出“積極進(jìn)取、合作共贏”的可貴精神。
同時(shí)，XX年我市的餐飲市場(chǎng)也有表現(xiàn)不足的地方：一是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)欠規(guī)范，一些企業(yè)存在著服務(wù)質(zhì)量低，衛(wèi)生環(huán)境差等問題；二是不同規(guī)模間企業(yè)發(fā)展不平衡，中小型企業(yè)發(fā)展步伐較慢。表現(xiàn)為企業(yè)強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者愈弱的局面，特別是一些中型企業(yè)狀況不容樂觀；三是成本增加過大，利潤(rùn)下降。今年的水、電、煤氣及米、面、油、蔬菜等原料漲幅較大，雖然營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)較大，但利潤(rùn)增加不大,影響了發(fā)展后勁；四是業(yè)態(tài)發(fā)展不平衡，如早餐業(yè)從整體上來說市場(chǎng)較大，但企業(yè)規(guī)模較小，較為分散，難于管理，問題較多，值得關(guān)注。
展望我市XX年的餐飲市場(chǎng)：一是市場(chǎng)總收入繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，估計(jì)全年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)繼續(xù)達(dá)20%以上；二是規(guī)�；⒁�(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化仍是餐飲業(yè)發(fā)展的主題。
商務(wù)局作為餐飲業(yè)的行業(yè)主管部門，將順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律，繼續(xù)引導(dǎo)、推進(jìn)餐飲企業(yè)的規(guī)范發(fā)展，有序競(jìng)爭(zhēng)，做大做強(qiáng)本行業(yè)，繁榮我市餐飲市場(chǎng)。對(duì)餐飲業(yè)今年的工作，我講幾點(diǎn)意見：
一、注重學(xué)習(xí)研究，提高管理水平。餐飲企業(yè)要多學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)模式，要多研究市場(chǎng)發(fā)展方向，把握規(guī)律，適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，提高管理水平和贏利水平。在經(jīng)營(yíng)決策中要注重連鎖、集團(tuán)、特色、品牌等經(jīng)營(yíng)模式和理念的學(xué)習(xí)運(yùn)用。要學(xué)會(huì)資本運(yùn)營(yíng)，要善于運(yùn)用現(xiàn)代科技手段和先進(jìn)管理模式，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)管理體制和傳統(tǒng)菜肴上的創(chuàng)新。餐飲協(xié)會(huì)應(yīng)發(fā)揮優(yōu)勢(shì)多做這方面的培訓(xùn)和交流工作，加快行業(yè)整體水平的提高。