酒樓樓面經(jīng)理競聘演講稿
二、強(qiáng)化各種培訓(xùn)內(nèi)容，提高服務(wù)技能和服務(wù)流程；
服務(wù)質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本，為了確保服務(wù)質(zhì)量，我要把員工的日常培訓(xùn)作為管理的重中之重，1、主要從培養(yǎng)員工思想方面的認(rèn)識(shí)和服務(wù)技能的提高著手，學(xué)習(xí)企業(yè)文化、加強(qiáng)禮貌禮節(jié)、培養(yǎng)他們愛崗敬業(yè)精神、提高服務(wù)技能等。2、為了讓她們更快更深刻的領(lǐng)會(huì)，我會(huì)把這些擬定成詳細(xì)資料，每月分期對員工進(jìn)行培訓(xùn)，其目的就是要打造團(tuán)隊(duì)的凝聚力，讓員工可以熟練掌握服務(wù)流程，統(tǒng)一服務(wù)語言，使員工可以獨(dú)立操作的同時(shí)，成為崗位全面能手。3、培訓(xùn)中我還要采取實(shí)際模擬演練的方式，通過模擬各種服務(wù)場景，對員工進(jìn)行示范，并反復(fù)演練，讓每位員工都能現(xiàn)場操作。除了做示范外，還要根據(jù)員工的表現(xiàn)，現(xiàn)場指導(dǎo)，幫助她們逐步實(shí)現(xiàn)從提高員工的服務(wù)意識(shí)到規(guī)范員工的服務(wù)語言和程序，來提高各項(xiàng)服務(wù)技能。每月把所培訓(xùn)的內(nèi)容運(yùn)用到工作中，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查落實(shí)，并在每月的20號(hào)對所有員工進(jìn)行考核，前3名分別給予30元、20元、10元獎(jiǎng)勵(lì)，最后2名分別給予20元、10元處罰。此外還要充分利用班前會(huì)，對前一天的培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行采取提問式來增強(qiáng)員工的印象，對于回答不上來的處罰抄寫提問內(nèi)容，第二天早會(huì)上給予檢查。每月月底將各管理層的檢查記錄進(jìn)行分析、匯總，對分析出的問題，該跟蹤檢查的繼續(xù)檢查，對頻頻出現(xiàn)問題的列入定期的培訓(xùn)計(jì)劃當(dāng)中，對員工再次進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)。
三、狠抓服務(wù)，在服務(wù)過程中提高倡微笑服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)；
服務(wù)最可貴的就是員工的笑容，發(fā)自內(nèi)心的微笑會(huì)讓客人有賓至如歸的感覺，而我們?nèi)粘９ぷ髦泻芏鄦T工缺乏這種意識(shí)。為了提升員工的微笑服務(wù)，我會(huì)從每月開始評選微笑之星、服務(wù)之星、問候之星，評定標(biāo)準(zhǔn)通過收集客人的表揚(yáng)和員工的互評再結(jié)合日常工作的實(shí)際表現(xiàn)而定。表現(xiàn)好的一次獎(jiǎng)勵(lì)笑臉一個(gè)，因自身原因?qū)е驴腿送对V或因?yàn)樗绞略诠ぷ髦恤[情緒而影響工作的一次處罰哭臉一個(gè)，到月底給予匯總，笑臉最多的前3名給予30元、20元、10元獎(jiǎng)勵(lì)，哭臉最多的前3名給予20元、10元、5元處罰。這個(gè)方案目的是激勵(lì)，發(fā)現(xiàn)哪里出現(xiàn)問題就在哪里著手，變換不同的評比方式更能使員工積極配合，激發(fā)員工對工作熱情，增強(qiáng)大家的責(zé)任感。
個(gè)性化、驚喜化服務(wù)是酒店提高的一項(xiàng)軟件措施，在服務(wù)中服務(wù)人員不僅僅只是服務(wù)，更多的是能通過服務(wù)來展現(xiàn)酒店濃厚的企業(yè)文化，且及時(shí)了解顧客對酒店各方面的建議和要求，從而在管理方面做以調(diào)整和提高，使顧客滿意，并成為酒店的忠誠顧客。在工作中，如餐前介紹，在客人點(diǎn)菜時(shí)問服務(wù)員菜品所用的材料或這道菜的價(jià)值是什么，服務(wù)員太多時(shí)候答不上來。針對這些情況我要把重點(diǎn)放在宣傳企業(yè)文化和菜品知識(shí)上，1、做好餐前介紹工作，首先給員工講解什么是餐前介紹，為什么要做餐前介紹，其次是在每月18號(hào)擬定好下個(gè)月的10條餐前介紹內(nèi)容，其
內(nèi)容要簡短新穎，每月給予調(diào)整，這樣方便員工熟記，也不會(huì)在客人面前顯得尷尬。2、在給客人分湯時(shí)，介紹所盛湯是用什么原材料熬制而成的；每次報(bào)菜名時(shí)，都為客人講解菜品的營養(yǎng)價(jià)值和祝福詞；這樣既讓顧客吃到了美食佳肴，又了解了其對身體的益處，還享受了員工送去的祝福，是物質(zhì)和精神的雙重享受。也讓服務(wù)員能更好的做好菜品推銷。每個(gè)員工在客人用餐結(jié)束后請客人為自己填寫顧客意見單，月底在通過統(tǒng)計(jì)收到表揚(yáng)信的數(shù)量來確定前3名，分別給予30元、20元、10元獎(jiǎng)勵(lì)。通過這種評比，讓員工對企業(yè)文化的介紹成為與顧客的溝通方式，也讓顧客感受到熱情服務(wù)，從而提高滿意度。最后由服務(wù)人員負(fù)責(zé)收集經(jīng)常來我店消費(fèi)的�？图百F客的一些愛好和用餐習(xí)慣等，交于文員存入客史檔案，每次在客人用餐之前，將客人的喜好提前為客準(zhǔn)備到位，真正讓賓客感受到賓至如歸的感覺。