臘肉

　　臘肉二字我想大家應(yīng)該早有耳聞了，關(guān)于臘肉這個問題，我記得爺爺曾給我講了一個與臘肉有關(guān)的故事。聽聽爺爺說，臘肉的發(fā)源地是沿海地區(qū)，以前生產(chǎn)力小，科技落后。

　　有一個村民在森林狩獵，最后在下午時分獵殺了一頭野豬，當(dāng)場就把野豬的皮毛拔掉。在回家的路途要過海，獵人到海邊時發(fā)現(xiàn)小舟承載量太小，處于安全考慮，獵人決定把便把豬肉放在海水中浸泡，然后懸掛在樹上，等過幾天在來取�？色C人回家又忙著一些事情卻忘記野豬肉的事。天長日久，一晃眼就過了2年，當(dāng)獵人有一天打獵路過海邊時才記得自己兩年前在這海邊所懸掛的野豬肉。于是他便去懸掛肉的地方把肉取回家，當(dāng)時肉已被晾干，而且還散發(fā)出濃濃的香味，回到家做菜吃時，發(fā)現(xiàn)味道相當(dāng)?shù)拿牢�，于是獵人便說這肉一定是經(jīng)過長期的晾曬，還有海水的里鹽的成分與肉相結(jié)合而成。當(dāng)日正是農(nóng)歷臘月，于是便把其肉美名為：“臘肉”。

　　關(guān)于臘肉還有一個說法：以前科技落后，不像現(xiàn)在有電冰箱、制冷庫等。為了能夠保存一些食物，人們把蔬菜放在地窖，但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人們的需求，尤其是肉類的保存設(shè)備根本就沒有，為了能夠把肉保存，人們驚奇的發(fā)現(xiàn)鹽可以防腐，于是便用鹽抹肉，懸掛于通風(fēng)處。過了1年再把肉拿出做菜吃發(fā)現(xiàn)味道也不亞于新鮮的肉，于是便一代代傳承下來，由于肉現(xiàn)蠟黃色，便美其名為“臘肉”

　　如今科技發(fā)達(dá)，臘肉在人們的視線已經(jīng)消失了，在大都市也只有超市才有，而在農(nóng)村也不是家家戶戶必都有的。但它卻是鄉(xiāng)下里那些熱情好客的農(nóng)家人招待客人的招牌菜。

　　人們都說酒儲存多年才好喝，當(dāng)然臘肉也一樣，儲存2年是最好的，但是最少也儲存1年的肉才能算得上是臘肉。制作臘肉比效簡單，只需耐心等待。臘肉的制作需要3個階段。(1)：臘肉一般都是在農(nóng)歷臘月制作，首先把豬宰殺，把其肉抹圴勻上鹽，有的人家喜歡把整頭豬用來制作，寓意“一帆風(fēng)順”而有的人卻是在挑細(xì)選，寓意“精益求精”反正都是因人而異的。(2)把抹鹽的豬肉懸掛在干燥、通風(fēng)處，最好是沒有家畜、老鼠等能夠接觸到的“安全地帶”。然后在懸掛期間適當(dāng)給肉抹鹽，以防肉有蛀蟲的生存。(3)根據(jù)主人的意愿，在臘肉制成期時，可放在廚房做招牌菜，也可以把臘肉“移民”到室內(nèi)懸掛一段時間。

　　如今科技日異發(fā)達(dá)，許多大城市里也建立了臘肉制作廠，但是其味道還是沒有原始的味道濃。在我的眼里，我覺得像臘肉這種祖先傳承下來的東西，我們應(yīng)當(dāng)為它繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。