味精
我們做飯時，會放味精。大多數(shù)人都知道味精的作用，對于味精是誰發(fā)現(xiàn)的，卻不一定知道。
大約一百多年前，日本東京大學(xué)化學(xué)教授池田菊苗在傍晚回到家里，看見妻子端來的湯，苦笑著說：“又是土豆大醬湯，不吃了。”說完，徑直走向臥室。他妻子怕他不吃東西會傷身體，催促他趕快吃。于是，他極不情愿的喝了一口湯。你猜發(fā)生了什么？他喝湯后，覺得湯異常鮮美，便問妻子在里面放了什么，他妻子很奇怪，說沒放什么呀，還笑他是太餓了，所以才嘗的好吃。池田不死心，便仔細(xì)觀察湯，發(fā)現(xiàn)湯里只是多了幾絲海帶，他憑直覺認(rèn)為問題就出現(xiàn)在這幾絲海帶里，于是他把海帶拿到試驗室研究，終于發(fā)現(xiàn)了海帶中有一種叫谷氨酸鈉的物質(zhì)，于是池田把發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)命名為“味之素”。
其先“味之素”的提煉十分復(fù)雜，500克“味之素”就需要20噸海帶。成本高的嚇人，別說平民百姓了，就是百萬富翁也不舍得買。那時候送一點“味之素”估計現(xiàn)在就相當(dāng)送一個鉆石版l7。
過了幾年，池田和鈴木之郎合作，發(fā)明了以小麥為原料提取的“味之素”；爾后又發(fā)明了用脫之大豆發(fā)明的“味之素”。終于把“味之素”的價格降到了大多數(shù)平民百姓能接受的程度。
1923年，上海天廚味精廠的廠長引進(jìn)了“味之素”的生產(chǎn)技術(shù)。并將“味之素”改名為味精。
味精雖然會增加食物的鮮美程度，但也是有害處的。一般每人每日攝入量以不超過6克為宜，過多可使血液中谷氨酸鈉含量增高，引起短時的頭痛、心跳加快、惡心、口干等癥狀；由于味精在155℃時可生成焦谷氨酸鈉而失去鮮味，并產(chǎn)生毒性，所以味精不宜與食物一起長時間烹調(diào)，也不宜在煎、炸和烘烤食品中使用。大家不要違反了上面兩條原則，就可以享受味精帶來的鮮美滋味了。