傣家的糄米
糄米是生活在河谷地帶的傣家種植的一種傳統(tǒng)水稻作物，屬糯谷科。是傣家人飲食文化中的一部分內(nèi)容，也是饋贈賓客的土特產(chǎn)品之一。以其味細軟、回甜、口感好，深受傣家人和其他各民族的喜愛。
每年農(nóng)歷五、六月，是糄米成熟的季節(jié)，每到這個時候，家家戶戶都要采收糄米。收糄米的季節(jié)性（時間性）很強，它不像其他谷物一樣要等到完全成熟才收，而是在谷穗青綠，米�；境尚瓦�帶有米漿的時候采收為最佳，一旦過了這個時間段，做出來的糄米就不再細軟，口感也就欠佳許多。采收糄米的季節(jié)，婦女們?yōu)槭杖〖D米，都起得很早，大清早吃過飯就背上背籮到田里采收。采收糄米是很講究的，不能亂采亂收，在田里，婦女們會根據(jù)糄米的成熟狀況，一穗一穗的挑揀，一穗一穗的采收，可謂是精挑細揀。每到采收的日子，田園成了歌的海洋，婦女們唱起豐收的歌謠，歌詞大意為：
火熱的六月
是糄米成熟的季節(jié)
上蒼賦予傣家人的勤勞
稻田一條一條長又長
溪水清清魚兒肥
三天不吃狗肉眼會花
河谷熱啊米酒甘甜
河谷熱啊糄米飄香
遠方的客人
請你到傣家來做客
……啊……
婦女們經(jīng)過精心采收，背回家中后用破碗將谷穗上的谷粒刮下，俗稱“脫穗”，這是一道簡單而富有樂趣的工序。記得小時候，我的祖母從田里將谷穗背回家后，我會搬一個小凳子，坐在祖母身旁與她一道“脫穗”，在碗口與谷穗的摩擦下，發(fā)出“喳、喳、喳”的響聲，你一唱我一和的，好似一首生活協(xié)奏曲。在我的記憶里，這是我平生鐘愛做的一樁勞動。
脫穗之后，將谷粒放入清水中洗滌，洗去雜物和塵埃，濾去秕谷，只收取“飽滿”谷粒，俗稱“濾谷”�！盀V谷”之后，將谷粒放入鍋中焙炒，要把水分焙干，直到將谷粒焙熟直至微黃，以便于脫粒，焙炒這道工序與其它工序相比要復(fù)雜得多，也是最講究的一道工序。首先火要用溫火，不能用急火，用急火容易焙糊，如火候不夠會浪費很多時間。常言道：“增一分則過之，減一分則不足”，要掌握好火候，并用鍋鏟來回地翻炒，直到將谷粒焙熟焙黃，以達到脫粒的目的。在我的記憶里，祖母是焙炒糄米的好手，只要她經(jīng)手的，準能焙出上好的糄米。每當看見祖母額頭上涔出的一滴滴汗珠，我就知道這是一道多么費勁的工序，祖母經(jīng)常告誡我“糄米好吃，但要付出艱辛勞動的，不要浪費勞動成果，要懂得節(jié)約�！蔽乙矔r常謹遵祖母的教誨，處處留心，勤儉節(jié)約，珍惜勞動成果。
以上講的幾道工序，一般都是婦女們做的，男人很少參與。
接下來是最后的一道工序是——脫粒，這是最具生活情趣的，男女老少皆可以參與。等到焙好出鍋后，稍加晾冷，就要用當?shù)貍鹘y(tǒng)的工具——碓（對谷物進行加工，脫去皮殼的工具。其構(gòu)造利用杠桿原理，用一根長的木杠桿，架設(shè)于支點上，杠桿一頭裝有石制或木制的杵頭，人以腳踏杠桿的另一頭時，杵頭抬起，當腳松開時，杵頭即借重力自動舂下，使臼內(nèi)的糧食得到加工。），來幫助脫粒，俗稱“踩糄米”�！懊摿！笔禽^為費勁的，舂了要用簸箕簸，簸好又再次放到臼內(nèi)不斷的舂，要反復(fù)的舂上好幾次，簸上好幾次，直到將谷糠濾盡，方可吃到可口的糄米，此時才算是真正意義上的糄米了。每到糄米成熟的季節(jié)，整個村寨響起了踩碓的聲音，從寨子頭到寨子腳，彌散著歡快、祥和的氣氛。而此時，歌聲、碓聲、笑聲、吶喊聲交織在一起，響徹云空，組成了一幕美妙、和諧的生活協(xié)奏曲，伴隨著糄米的清香，在村子的上空飄蕩……撩動了年輕的傣家姑娘的情愫，那婉轉(zhuǎn)嘹亮的歌聲悠然而起，歌中唱到：
狹長的河谷
金黃千里
空氣彌散著稻谷的芳香
傣家人從遠古遷徙到此
是因為
肥沃的田野吸引了他們
果樹成林
四季花果飄香
牛羊滿圈
五谷豐登裝滿倉
溪河清清
酸魚滿罐
男人有酒��！耕田犁地不會累
女人手巧��！縫衣刺繡奪天工
……哎……
在這樣收獲的日子里，傣家男女老少有說有笑，一齊上陣，踩碓舂“糄米”，你踩累了換上我，我踩累了換上他，一家舂好了就接著舂另一家，直到把所有參與的人家都舂完為止。這是何等的和諧的場面，折射著鄰里之間的友愛，反映著一個民族的凝聚力。那些天真的孩子們，換上了節(jié)日的盛裝，在燦爛的陽光下追逐著、打鬧著，用童年的歡笑堆積著天真地童年。年邁的老人，手持水煙筒，蹲在和熙的陽光下，悠閑地吸著煙，留下掉了兩顆門牙的燦爛笑容，人們的心里充滿了喜慶。
糄米是傣家人接待貴賓的上乘特產(chǎn)。在那段時間里，隨便到那家竄門，都能吃到“考毛”（傣語：糄米）。糄米的吃法很多，可以“生”吃，可以燉吃，也可以熬成稀粥喝。我最愛吃的是燉糄米，這是我平生最難以忘懷的吃法，燉的方法很簡單，在碗中盛半碗糄米，再加點溫水或者冷開水，然后將碗放入鍋中，蓋上鍋蓋，待水漲后燉上15至20分鐘，便可食用。其味香甜、柔軟、可口，是世間難得尋覓的上好美食。只要到傣家來做客的人，傣家人都要用芭蕉葉包上一包糄米送給客人，表示對客人的尊敬，也是祝愿客人百事順利，身體健康的一種表現(xiàn)方式。如果有遠房親友，傣家人都要親自送到門下，與親友們一道分享口福。這天，不管送到哪一家，也要殺雞宰鴨宴請傣家朋友，回謝傣家人的祝福。真實再現(xiàn)了我國2019多年悠久歷史的“禮儀之邦”的和諧，它不僅承傳著時代的文明，更是以這樣的方式促進了各民族間的融合與團結(jié)。
時間是流動的，向前的。二十年前我還是無知的孩子，參與著我能參與的勞動，分享著我該享受的勞動果實。而今我已走上工作崗位，面對繁雜的事務(wù)，每每會想起童年的舊時光，想起家鄉(xiāng)的糄米，想起那段充滿收獲的季節(jié)。那些日子賦予我的不僅僅是回憶，更是我成長路上的一道插曲，它如同影子，無時無刻不在伴隨我左右，為我的生活增添了絢爛的一筆。