家鄉(xiāng)茶文化
一、龍井茶葉史
飲茶而講究茶葉，始于唐代。推崇何處出產(chǎn)之茶，則因年代而不相同。如唐代重陽(yáng)羨（近江蘇宜興）茶，宋重建州（今福建建甌）茶，清代則重武夷茶、龍井茶�？梢娢骱埦柚赜谑辣容^晚的。
元代，龍井附近所產(chǎn)之茶開始露面，在最早見到的元代虞集《游龍井》詩(shī)中說(shuō)：“徘徊龍井上，云氣起睛畫。澄公愛(ài)客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落群岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后。同來(lái)二三子，三咽不忍漱�！�
明代，龍井茶嶄露頭角，已頗負(fù)盛名。據(jù)《嘉靖通志》載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前取一旗一槍，尤為珍品�！泵鞔埦枰蚜腥肴珖�(guó)名茶之列。當(dāng)時(shí)的《五雜俎》中寫到：今茶品之上者，羅松也，虎丘也，龍井也，……。”
清代時(shí)，龍井茶發(fā)展較快，尤其是起清乾隆皇帝下江南，私訪龍井才知龍井茶品位之高。從此，龍井茶更是馳名中外，問(wèn)茶者絡(luò)繹不絕。到了這時(shí)，龍井茶已處奪魁地位。
二、茶葉與名人
談到飲茶，可以說(shuō)是老舍先生一生的嗜好。他認(rèn)為“喝茶本身是一門藝術(shù)�！彼凇抖嗍簖S雜談》中寫道：“我是地道中國(guó)人，咖啡、可可、啤酒、皆非所喜，而獨(dú)喜茶。”“有一杯好茶，我便能萬(wàn)物靜觀皆自得�！�
老舍生前有個(gè)習(xí)慣，就是邊飲茶邊寫作。據(jù)老舍夫人胡纟圣青回憶，老舍無(wú)論是在重慶北碚或北京，他寫作時(shí)飲茶的習(xí)慣一直沒(méi)有改變過(guò)。創(chuàng)作與飲茶成為老舍先生密不可分的一種生活方式。茶與文人確有難解之緣，茶似乎又專為文人所生。茶助文人的詩(shī)興筆思，有啟迪文思的特殊功效。飲茶作為一門藝術(shù)、一種美，自古以來(lái)就為文人的創(chuàng)作提供了良好的環(huán)境條件。茶在老舍的文學(xué)創(chuàng)作活動(dòng)中起到了絕妙的作用。老舍先生出國(guó)或外出體驗(yàn)生活時(shí)，總是隨身攜帶茶葉。據(jù)《茶館》一劇王利發(fā)的扮演者著名藝術(shù)家于是之回憶：《茶館》在國(guó)外演出時(shí)，使他較多地想起了茶，原來(lái)喝不著熱茶，他便覺(jué)得什么液體都解不得渴。這時(shí)使他想到老舍先生生前告訴過(guò)他們的話：“出國(guó)時(shí)帶上暖水瓶，早上出去參觀、訪問(wèn)之前，先將茶葉放好，泡在暖水瓶中留著回來(lái)喝�！碑�(dāng)《茶館》真要出國(guó)演出時(shí)，可他們卻把老舍先生說(shuō)的話給忘了，誰(shuí)也沒(méi)有帶暖水瓶，渴得受不了直嚷著要喝茶啦。
老舍先生的日常生活離不開茶。一次他到莫斯科開會(huì)，蘇聯(lián)人知道老舍先生愛(ài)喝茶，倒是特意給他預(yù)備了一個(gè)熱水瓶�？墒抢仙嵯壬鷦偲愫靡槐�，還沒(méi)喝幾口，一轉(zhuǎn)身服務(wù)員就給倒掉了，惹得老舍先生神情激憤地說(shuō)：“他不知道中國(guó)人喝茶是一天喝到晚的！”這也難怪，喝茶從早喝到晚，也許只有中國(guó)人才如此。西方人也愛(ài)喝茶，可他們是論“頓”的，有時(shí)間觀念，如晨茶、上午茶、下午茶、晚茶。莫斯科賓館里的服務(wù)員看到半杯剩茶放在那里，以為老舍先生喝剩不要了，把它倒掉。這是個(gè)誤會(huì)，這是中西方茶文化的一次碰撞。舊時(shí)“老北京”愛(ài)喝茶，晨起喝茶是他們的傳統(tǒng)生活方式。他們得把茶喝“通”了，這一天才舒坦，才有勁頭。北京人最喜喝的是花茶，“除著花茶不算茶”，他們認(rèn)為只有花茶才算是茶，北京人有不少的人竟把茉莉花叫做“茶葉花”。老舍先生作為“老北京”自然也不例外，他也酷愛(ài)花茶，自備有上品花茶。汪曾祺在他的散文《尋常茶話》里說(shuō)：“我不大喜歡花茶，但好的花茶例外，比如老舍先生家的花茶�！彪m說(shuō)老舍先生喜飲花茶，但不像“老北京”一味偏愛(ài)。他喜好茶中上品，不論綠茶、紅茶或其它茶類都愛(ài)品嘗，兼容并蓄。我國(guó)各地名茶，諸如“西湖龍井”、“黃山毛峰”、“祁門紅茶”、“重慶砣茶”……無(wú)不品嘗。且茶癮大，稱得上茶中癮君子，一日三換，早中晚各執(zhí)一壺。他還有個(gè)習(xí)慣，愛(ài)喝濃茶。在他的自傳體小說(shuō)《正紅旗下》寫到他家里窮，在他“滿月”那天，請(qǐng)不起滿月酒，只好以“清茶恭候”賓客。“用小沙壺沏的茶葉末兒，老放在爐口旁邊保暖，茶葉很濃，有時(shí)候也有點(diǎn)香味�！崩仙嵯壬髞�(lái)喜飲濃茶，可能還有點(diǎn)家緣。當(dāng)然是飲濃茶易于精神振奮，能激發(fā)創(chuàng)作靈感。??中國(guó)人喜歡茶，西方人愛(ài)飲咖啡。世界文壇上有個(gè)巴爾扎克，寫作時(shí)一壺咖啡一支筆，邊飲邊寫，這和老舍先生邊喝茶邊寫作真有異曲同工之妙。他們各自在茶與咖啡的刺激下，產(chǎn)生電火般的靈感。興會(huì)神來(lái)之筆，創(chuàng)作出一部部世界文學(xué)名著來(lái)的。
抗戰(zhàn)期間老舍蟄居重慶時(shí)，曾在一篇雜文里提出要戒茶，這決非本意�！安还芪以覆辉敢�，近來(lái)茶價(jià)的增高已教我常常起一身小雞皮疙瘩�！睉洰�(dāng)年國(guó)民黨統(tǒng)治下的陪都，連老舍這樣的大作家也因物價(jià)飛漲而喝不起茶，竟然悲憤地提出要“戒茶”，以示抗議。嗟呼，茶葉太貴，比吃飯更難。像老舍先生這樣嗜茶頌茶的文人茶客，他是愛(ài)其物、恨其價(jià)，愛(ài)與恨兼融于茶事之中。
三、茶葉與佛教
西漢末年，佛教傳入中國(guó)以后，由于教義和僧徒生活的需要，茶葉與佛教之間很快就產(chǎn)生了密切的聯(lián)系。
根據(jù)佛教的規(guī)制，在飲食上，僧人要遵守不飲酒、非時(shí)食（過(guò)午不食）和戒葷食素等戒律。佛教重視坐禪修行。坐禪講究專注一境，靜坐思維，而且必須跏跌而坐，頭正背直，“不動(dòng)不搖、不委不倚”，更不能臥床睡眠，通常坐禪達(dá)九十天之久。
長(zhǎng)時(shí)間的坐禪會(huì)使人產(chǎn)生疲倦和睡眠的欲望，為此，需要一種既符合佛教戒律，又可以消除坐禪產(chǎn)生的疲勞和作為午后不食之補(bǔ)充的飲料。這樣，具有提神益思、驅(qū)除睡魔、生津止渴、消除疲勞等功效的茶葉便成為僧徒們最理想的飲料。
佛教徒飲茶的歷史可追溯到東晉時(shí)代�！稌x書?藝術(shù)傳》記載，僧徒單道開在后趙的都城鄴城（今河北臨漳縣西南）昭德寺內(nèi)坐禪修行，他不畏寒暑，晝夜不臥，“日服鎮(zhèn)守藥數(shù)丸，大如梧子，藥有松蜜姜桂伏苓之氣，時(shí)復(fù)飲茶蘇一、二升而已”。中國(guó)古代有將茶葉摻和果料香料一同飲用的習(xí)慣�！安杼K”是一種將茶和姜、桂、桔、棗等香料一同煮成的飲料。雖然，這時(shí)茶葉尚未單獨(dú)飲用，但它表明佛教徒飲茶的最初目的是為了坐禪修行。
唐宋以后，佛教中的禪宗得到迅速發(fā)展。禪宗強(qiáng)調(diào)以坐禪的方式，徹悟自己的心性，所以，禪宗寺院十分講究飲茶�！斗馐下勔娪洝酚涊d，“（唐）開元中，泰山靈巖寺有降魔禪師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗�！庇捎诙U宗的大力提倡，不僅寺院僧人飲茶成風(fēng)，而且促進(jìn)了北方民間飲茶習(xí)慣的進(jìn)一步普及。一些僧人嗜好飲茶，竟至“唯茶是求”的地步。唐大中三年（849年）“東都進(jìn)一僧，年一百二十歲。宣皇問(wèn)服何藥而至此。僧對(duì)曰，臣少也賤，素不知藥，性本好茶，至處唯茶是求，或出亦日遇百余碗，如常日亦不下四五十碗”（宋錢易《南部新書》）。
宋代禪僧飲茶已經(jīng)十分普遍。道原《景德傳燈錄》中說(shuō)及吃茶的地方就有六七十次之多。其中有：“問(wèn)如何是和尚家風(fēng)，師曰飯后三碗茶”的記載。溫州瑞鹿寺的本先禪師，“晨起洗手面盥漱了吃茶，吃茶了佛前禮拜，歸下去打睡了，起來(lái)洗手面盥漱了吃茶，吃茶了東事西事，上堂吃飯了盥漱，盥漱了吃茶，吃茶了東事西事�！贝藭r(shí)，飲茶成為禪僧日常生活中不可缺少的重要內(nèi)容。
四、茶之道
沏茶：
第一步：選擇青花杯為泡茶器(當(dāng)然了，你也可以選擇其它的茶具，只是效果會(huì)差一點(diǎn)，非專業(yè)人士是品不出的。)
第二步：燒沸純凈水涼半分鐘至約90℃
第三步：燙洗青花杯以預(yù)熱
第四步：剪開龍井茶包，置茶入青花杯
第五步：注入少量水先浸潤(rùn)泡
第六步：聞濕茶香氣
第七步：再注水至七分滿浸泡約2分鐘
第八步：看茶湯顏色并品嘗滋味（杯中茶湯剩約三分之一時(shí)可續(xù)水進(jìn)行第二泡）。
沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1:50為宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯約置3克茶葉，可沖入不低于150毫升的沸水）。品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因?qū)Σ铚南阄�、濃度要求高，茶水比可適當(dāng)放大，以1:20為宜（3克茶葉，沖入60毫升以上的水）。
一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉，使用容量150毫升——200毫升的中型壺為宜。在中型壺內(nèi)容積三分之一的茶葉較合適；，也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限（細(xì)嫩茶葉的用水量適當(dāng)減少，粗茶葉的用水量再適當(dāng)增大。）
細(xì)嫩的高級(jí)綠茶，以水溫85度左右的水沖泡為宜。如沏名茶碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等，切勿用沸水沖泡。而烏龍茶、花茶宜用90度——95度的開水沖泡；紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2-3分鐘為佳，勿超過(guò)5分鐘，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶；而原料粗老的緊壓茶類，還不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物質(zhì)較快溶解，以充分提取出茶葉內(nèi)的有效成分，保持鮮爽味。
關(guān)于煮水時(shí)“湯候”的掌握，應(yīng)以水面泛“蟹眼”汽泡過(guò)后，“魚眼”大汽泡剛生成時(shí)沏茶最佳。同時(shí)應(yīng)注意煮水時(shí)宜“猛火急燒”，忌“文火久沸”。