24節(jié)氣資料：清明果的做法
清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃清明果子的風(fēng)俗習(xí)慣。清明果，又叫青團(tuán)，是我國江南和上海一帶清明節(jié)時(shí)的祭祖食品之一，因?yàn)槠渖珴蔀榍嗑G所以叫作“青團(tuán)（清明果）”。
清明果外皮松軟，肉體松糯，不甜不膩，味道清香，有青草香氣，有點(diǎn)黏但不粘牙，清明果的夾心多為豆沙。
清明果始創(chuàng)于宋代，是清明節(jié)的寒食名點(diǎn)之一，當(dāng)時(shí)叫作“粉團(tuán)”，到了明清開始流行于江浙和上海，后來清明果的祭祖功能逐漸淡薄，而更多的人把清明果當(dāng)作春天的時(shí)令點(diǎn)心來食用，也用以饋贈(zèng)或款待親友。
清明果子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物，搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁，同晾干后的水磨純糯米粉拌勻糅合，然后開始制作團(tuán)子。野菜主要是嫩艾、小棘姆草、泥胡菜、艾蒿和鼠曲草等。
泥胡菜汆水后色澤碧綠，以前常用，后來用的已不多見。
放入大鍋后，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團(tuán)子。
團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)，用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，便做好了。
清明果油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。清明果還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品。正因?yàn)槿绱耍迕鞴诮弦粠У拿耖g食俗中格外重要。
江南吃清明果最早也可在周代找到線索，《周禮》記錄當(dāng)時(shí)有“仲春以木鐸循火禁于國中”的規(guī)矩，于是百姓熄炊而“寒食三日”。
寒食三日充饑傳統(tǒng)食品中有一種“青精飯”，寒食節(jié)時(shí)，人們采摘陽桐葉，以細(xì)冬青染飯，所成之飯色青而有光。
當(dāng)時(shí)這種青精飯用以祭祀，隨著制作方法的更新，后來逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榍迕鞴Ｔ诋?dāng)時(shí)的集市上也有賣清明果熟藕的冷食，人們爭(zhēng)相購買后，將其作為祭祀祖先的用品。
浙江省臨海市的清明果上色一定要用一種叫“青”的野菜，蘇州、杭州這些地方一般用青菜汁、嫩絲瓜葉汁增色，將“青”煮熟搗成汁與糯米粉和在一起。
“青”也叫鼠鼬草，正因?yàn)橛辛饲嗍沟门R海的清明果有別于其他地方的香味。臨海清明果的餡料有咸、甜兩個(gè)樣式，甜的為豆沙，而咸的則是豆腐干丁、筍丁、肉丁、咸菜等。
為了能使咸、甜兩種樣式分清，甜的包成圓的而咸的包成餃子狀。用鮮楮樹葉墊到底下用蒸籠蒸15分鐘就完成了。
制作清明果的方法有很多，其一是把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時(shí)候，可以加一點(diǎn)點(diǎn)石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍。然后加點(diǎn)水，打碎就可以得到艾草汁了。
把糯米粉和黏米粉按3比1的量調(diào)好，加入艾草汁和成面團(tuán)，然后加入豆沙餡，包成小孩拳頭大小的團(tuán)子。最后一道工序就是上火蒸。
蒸熟后把清明果放涼了，就可以吃了。制作好的清明果食用起來清甜甘香，軟糯可口，帶有艾葉香氣。
方法二是用艾草摘取嫩莖和葉，洗凈后放入加有堿水的沸水中，堿水具有保持青綠顏色的作用，煮沸后待艾草發(fā)軟后撈出，濾出汁水待用。
做清明果之前用清水洗去堿水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水分后用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。
糯米粉與秈米粉以1比1的比例對(duì)和后加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開始放在鍋里蒸熟。待鍋中的清明果香味四溢時(shí)，就表明食物蒸熟了。
此時(shí)，就要端起蒸籠倒到石臼中，男人手握大石杵，先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起。拈完以后，男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。
最后，粉變得黏滑沒有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。這時(shí)要趕緊趁熱“捉”，把這個(gè)半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個(gè)小團(tuán)，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個(gè)又香又滑又糯的清明果就出爐了。