小暑進(jìn)補(bǔ)食譜
雜燴菜
原料：水發(fā)海參、魚肚、魷魚、熟火腿、海帶、腐竹、鴿蛋、雞肉、豬肚各適量，料酒、蔥末、姜末、雞湯、精鹽、水淀粉各適量。
制作：將水發(fā)海參、魚肚、魷魚、熟火腿、海帶、腐竹洗凈切片；鴿蛋煮熟去殼；雞肉、豬肚洗凈切塊，放大碗內(nèi)，加料酒、蔥末、姜末略腌，上籠蒸透取出，鍋置火上，注入雞湯燒開，放入全部原料，加精鹽調(diào)味，燴煮入味，待熟后用水淀粉勾芡即可。
鞭筍鱔段煲
原料：凈鞭筍、凈黃鱔各250g，凈咸肉75g，香菜段適量，鮮湯、精鹽、料酒、胡椒粉、姜絲各適量。
制作：凈黃鱔剞一字花刀，切成段；鞭筍切成滾刀塊；咸肉切成條。鍋置火上，放油燒熱，投入鱔段汆炸，待鱔段略熟即可撈出，裝入砂煲內(nèi)，注入鮮湯，加入精鹽和料酒，煲至原料熟爛入味后，放入胡椒粉、姜絲、香菜段，調(diào)好口味即可。
特點(diǎn)：俗話說“小暑黃鱔勝人參”，此菜適用體虛乏力，風(fēng)寒，痔瘡等癥的輔助食療，是夏季中老年人的滋補(bǔ)食品。
清炒綠豆芽
原料：綠豆芽500g，精鹽、米醋、料酒、蔥絲、姜末、花椒各適量。
制作：將綠豆芽掐去兩頭，用清水洗凈，控干水分。鍋置火上，放油燒熱，放入花椒炸香，撈出，再投入蔥絲、姜末、綠豆芽、米醋、料酒、精鹽，翻炒幾下，熟后盛出裝盤即可。