南京的臭豆腐
臭豆腐是很多南京人的摯愛，也可以算得上是著名的風味小吃吧。
南京的臭豆腐一般切成小塊串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。 嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃，色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
臭豆腐的做法也不是很復雜。先買一些新鮮的豆腐切成小塊，放白布中間。把豆腐用白布包上，包緊一些，并整理邊角。再包好的豆腐放在木板上，整理并按順序排好。用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常的細膩。然后再準備一個紙箱子，里面鋪上干凈的稻草或用干凈的玉米葉代替。把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部放完，然后放在儲藏室里。過一段時間，把豆腐拿出來，拿走白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。在煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，哈哈做好了，好香�。�
說起臭豆腐，我可是最愛吃了！平時媽媽買來臭豆腐，我就第一個動筷子， 而且吃得搖頭晃腦。雖然我喜歡吃，但是我從不知道它到底是怎么做的。今天，我和媽媽就專門去南門口看看臭豆腐的制作。 我們來到攤前，一位老爺爺正在專心致志地油炸臭豆腐。老爺爺從鹵水中撈出來一塊塊方形的全身黑不溜秋的豆腐，放進滾燙的油鍋里，不停地翻滾著，直到把豆腐的兩面都炸焦為止。老爺爺把一片片的豆腐都鉆了兩個洞，涂上一層醬油或辣椒水，這樣金燦燦、香噴噴的臭豆腐就誕生了！我連忙買了四片，我捧起碗，一陣陣誘人的氣味撲鼻而來，我的口水都快掉下來了！我首先小心翼翼咬上一口，外黃內白，外酥內嫩，爽極了！我接著吃第二塊，但嘴里還回味著剛剛吃的那塊脆脆的，酥酥的，軟軟的，還有點辣。真是太好吃了！老爺爺告訴我，臭豆腐的制作工藝是十分講究的，首先要用上乘的黃豆等制成豆腐坯，再經過加鹵、發(fā)酵、油炸之后，才會有較好的色澤和味道，然后再配上精調的調料，就可以炸出味道鮮美的臭豆腐了。哦，原來是這樣的！
國慶小長假的第一個晚上，爸爸媽媽就帶著我去吃臭豆腐。吃臭豆腐我也有我自己獨特的方法。我把臭豆腐干串在筷子上，用勺子把汁攪拌，澆在豆腐干上面，然后，一抹下肚，把嘴塞得鼓鼓的，多過癮呀。待吃到肚子飽時，心里只有一個字：爽！