蘭州拉面
翠綠的香菜，黑紅的豆瓣，在深棕色的湯里游來(lái)游去的牛肉片……沒(méi)錯(cuò)，這就是蘭州風(fēng)味小吃——蘭州拉面。在青口，有十幾家蘭州新的一頁(yè)面館。不過(guò)，我最喜歡的還是一家新疆人開(kāi)的“清真”蘭州拉面館。暑假，我和爸爸游完泳后經(jīng)常去那里吃蘭州拉面。那里的拉面香氣撲鼻，牛肉味、醬味和香菜味融合在一起，形成一股說(shuō)不出來(lái)的香味，聞一聞都稱得上享受。蘭州拉面看起來(lái)很簡(jiǎn)單，實(shí)際上技術(shù)含量還很高呢！俗話說(shuō)“櫻桃好吃樹(shù)難栽，不下功夫花不開(kāi)”。拉面也是如此。制做蘭州拉面的第一步是選面。這個(gè)選面可大膽學(xué)問(wèn)哦！一般選擇新鮮的高筋面粉。蘭州有牛肉拉面專手粉。然后就要和面啦！和面可是拉面制作的基礎(chǔ)，是做好拉面的關(guān)鍵所在。水的溫度很重要，冬天要用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響。通過(guò)和面時(shí)用水溫度不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃然后再經(jīng)過(guò)30分鐘的醒面。對(duì)了，你們是不是經(jīng)常在拉面館里看到有幾個(gè)膀大腰圓的小伙子用面“嘭嘭“的敲打面板呀！他們那是在溜條呢！最重要的一步到了，這一步可是花樣最多的一步——拉面：將溜好的面條放在案板上，撒上防止面條粘連的清油，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不一的面條，有粗有細(xì)，有圓有方。做拉面的技術(shù)含量很高，做出的面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻，又不斷裂。初學(xué)者就很難做到。經(jīng)過(guò)這復(fù)雜的幾步，一碗色香味俱全的蘭州拉面就完成了。蘭州拉面的面、配料固然重要，可是你們可別忘了淳香的湯�？梢哉f(shuō)湯是蘭州牛肉面的靈魂。蘭州人吃牛肉面，只要先喝一口湯，便知是不是地道。吃蘭州拉面當(dāng)然是最愜意的了。我喜歡先用筷子夾上一堆牛肉面，然后繞在筷子上，吹一吹，送進(jìn)嘴里，把留在下面的兩三根面咬斷，然后慢慢咀嚼，讓牛肉面的氣味在嘴里慢慢化開(kāi)，之后再緩緩咽下，再喝一兩口湯，面味與湯味融合在一起，讓人感受飄飄欲仙。這就是蘭州拉面，怎么樣，有時(shí)間歡迎到我的家鄉(xiāng)來(lái)品嘗。