面點崗位職責(zé)（通用9篇）

面點崗位職責(zé) 篇1

　　1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營指標、費用指標。

　　2、對酒店面點食品供應(yīng)和面點食品質(zhì)量負有直接責(zé)任，并負責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

　　3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

　　4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、負責(zé)收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的'基礎(chǔ)上推陳出新。

　　6、負責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

　　7、負責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。

　　8、負責(zé)對廚師的思想教育。

　　9、負責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

　　10、負責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標準。

面點崗位職責(zé) 篇2

　　1、負責(zé)凍餅、面包、飲料等銷售服務(wù)，促銷工作和收款工作，介紹新產(chǎn)品。

　　2、隨時留意貨架上的物品，負責(zé)貨物的整理、日期標簽、品名、價格和貨物擺放整齊，面包產(chǎn)品字樣面向顧客，做到一貨一簽，陳列無變質(zhì)、過期、變形擠壓現(xiàn)象。

　　3、負責(zé)每日成品的盤點工作，記錄清晰明確，于相應(yīng)單據(jù)上簽字。

　　4、負責(zé)蛋糕的`推銷與訂購事宜（向裱花人員轉(zhuǎn)達顧客要求要準確）。

　　5、確保所開票據(jù)清晰、字跡工整、內(nèi)容要求明確、價格正確。

　　6、學(xué)習(xí)掌握熟練的蛋糕包裝技巧，快捷美觀，叮囑顧客：請拿好。蛋糕需冷藏。

　　7、凍餅擺放角度方向一致，三角切塊呈45度夾取，顏色形狀合理搭配，亮色擺兩邊，暗色擺中間，或小件放兩邊，大件放中間。如客人現(xiàn)用，切塊放于取物盤中，拿取凍餅時，手不能直接接觸食品，否則用小凍餅盒裝好交給客人。

　　8、促銷工作：應(yīng)該主動建議凍餅、蛋糕及優(yōu)惠產(chǎn)品活動，從而提升營業(yè)額。

　　9、收款時應(yīng)當(dāng)年清點收入款項，并對客人說：收你XX元。找零：共XX元，先找你XX元，請慢走，歡迎下次光臨！當(dāng)客人不多或客人對凍餅、收銀臺上速銷產(chǎn)品有興趣時應(yīng)主動向客人介紹。

面點崗位職責(zé) 篇3

　　1.管理門店的銷售、財務(wù)、人事、設(shè)備、衛(wèi)生安保及各項規(guī)章制度的實施工作；

　　2.處理各種突發(fā)事件；

　　3.接待政府機構(gòu)的檢查；

　　4.做好店內(nèi)各種設(shè)備的維護工作；

　　5.做好員工培訓(xùn)計劃，實施員工培訓(xùn)；

　　6.管理店內(nèi)的'現(xiàn)金和相關(guān)財務(wù)票據(jù)；負責(zé)每日及每月的金融結(jié)算工作；

　　7.實施廣告和促銷活動，維護和保管促銷用品；

　　8.管理店內(nèi)產(chǎn)品的種類、產(chǎn)出量、外形、展示及損耗量；

　　9.店長應(yīng)管理的其他工作和上級交辦的其他工作。

面點崗位職責(zé) 篇4

　　1、按時按規(guī)定著裝上崗，保持個人儀表、儀容的整潔衛(wèi)生，否則扣當(dāng)事人10-30元。

　　2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強化劑要符合國家衛(wèi)生標準。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當(dāng)事人50-100元。

　　3、臺面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺清潔干凈。制作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如達不到以上標準扣過失50-100元。

　　4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。

　　5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的'發(fā)面缸、點心模子認真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。

　　6、主食、糕點等要以銷定產(chǎn)，存放糕點應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。

　　7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進行，用具、工作臺、容器等要專用，嚴格消毒，專用冰箱冷藏。

　　8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　9、剩余主食及面點要入庫冷藏，在食用時要充分加熱，蒸透后才使用，如有過失扣當(dāng)事人50-100元。

　　10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘渣油垢。

　　11、食品蓋要有專用，有正反標記，正反面不能混用，保持清潔。

面點崗位職責(zé) 篇5

　　1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。

　　2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的'采購計劃。

　　3、根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

　　4、根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。

　　5、根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

　　6、熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準 保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。

　　7、做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

　　8、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

　　9、有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。

面點崗位職責(zé) 篇6

　　1、熟悉烤包類設(shè)備的`使用、維護與保養(yǎng)，定期清潔維護設(shè)備

　　2、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　3、協(xié)助團隊接待客戶，并向客戶提案新品，能熟練的做產(chǎn)品介紹；

　　4、認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點，面包等制作的技術(shù)水平；

　　5、協(xié)助負責(zé)培訓(xùn)新進員工。

面點崗位職責(zé) 篇7

　　1、準備所有的烤制配料并烤制各種面包、面包卷、早餐甜點和其他簡單的烤制食品。

　　2、對制作面包和面包卷的各種生面稱量、混和、揉和，并使之成形，測出份量。

　　3、在烤制盒內(nèi)涂以牛油或墊上鋁箔，在盒中使餡餅、生面成形。

　　4、將需要烤制的糕點、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。

　　5、準備各種果凍和較少的生面。

　　6、做好并保持工作區(qū)域和設(shè)備的`清潔工作。

　　7、確保有足量的面包供應(yīng)。

　　8、確保咖啡廳有足量漢堡包、熱狗包供應(yīng)。

面點崗位職責(zé) 篇8

　　1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。

　　2、根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。

　　3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標準制作各式面點。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。

　　5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

　　6、嚴格按《標準菜譜》執(zhí)行，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

　　7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關(guān)閉。

　　8、負責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的.衛(wèi)生及時清洗。

　　9、負責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

　　10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。

　　11、完成主管交派的其他工作。

面點崗位職責(zé) 篇9

　　1、著裝整齊，責(zé)任心強，嚴以律已,服從廚房經(jīng)理的管理，熟悉本餐廳特色菜品的制作過程和要領(lǐng),對炒鍋組的工作全權(quán)負責(zé)。

　　2、依照餐前檢查標準，檢查本組員工的出勤、儀表、半成品加工、調(diào)料、料頭、盛具、用具、設(shè)備、能源、打印機、衛(wèi)生等情況，有問題及時解決，保證正常開餐。

　　3、檢吃小吃、打鍋、涼菜等處的酸辣粉、濕面、米酒、客人米飯、炒飯的米飯、高湯、鍋底配料、火鍋底料、開胃菜、油碟、醬汁等是否到位。

　　4、餐中根據(jù)工作需要合理調(diào)配本組員工或頂崗，看打印機是否正常工作，本組不忙時要協(xié)助其它崗位工作。

　　5、督導(dǎo)炒鍋組員工在工作過程中保持良好的衛(wèi)生狀況。

　　6、對打荷、打鍋處重點跟進，看是否按標準操作，是否正確分單，干鍋的單是否蓋章，有無出現(xiàn)遺漏等。

　　7、全面跟進炒鍋組出品質(zhì)量情況，并保證出品在規(guī)定時間內(nèi)出堂，對加急或客人催要的菜要優(yōu)先制作，對出品在色、香、味、形、溫度、衛(wèi)生、器皿等方面不合要求的菜杜絕出堂，并對責(zé)任人予以追究。 8、做好原材料的使用與保管工作。

　　9、做好對炒鍋組員工的思想教育和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作，不斷提高炒鍋組各崗位業(yè)務(wù)水平。

　　10、對炒鍋組所有的.爐灶、冰箱、排煙、環(huán)保等設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作負責(zé)，盡量延長其使用壽命。

　　11、收市時要對所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、用具及該區(qū)衛(wèi)生和安全情況進行全面的檢查跟蹤，并檢查調(diào)料收揀情況，嚴防有異物出現(xiàn)。

　　12、寫好工作日記，向經(jīng)理匯報當(dāng)日工作情況。