面點(diǎn)師崗位職責(zé)(精選9篇)
面點(diǎn)師崗位職責(zé) 篇1
一、愛(ài)崗敬業(yè),具有團(tuán)隊(duì)精神,密切配合他人工作;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和食堂的衛(wèi)生管理制度,保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生;提高工作效率,謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生。
二、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi),成品容器專(zhuān)用;工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
不使用變質(zhì)過(guò)期的配料加工,嚴(yán)格按操作規(guī)程加工,各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量,并對(duì)加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
四、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類(lèi)原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的'點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
五、正確操作各種機(jī)器,嚴(yán)禁用濕手接觸開(kāi)關(guān),愛(ài)護(hù)公物,保養(yǎng)好各種設(shè)備。
六、工作完成后,要及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng),將使用過(guò)的機(jī)器、工用具、地面清刷干凈,工用具、配料擺放原位,以保持點(diǎn)心間整潔。
七、根據(jù)需求不斷變換新品種,做到不積壓、不浪費(fèi)。
面點(diǎn)師崗位職責(zé) 篇2
一、服從分配,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),處處為就餐者著想,經(jīng)常調(diào)劑花樣品種,并注意保暖。
二、發(fā)面酵母適量,主食個(gè)頭大小均勻,保證足斤足兩,米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。
三、按規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班,炊事用具經(jīng)常保持干凈,使用機(jī)器要注意安全,用后擦洗干凈,堅(jiān)持按規(guī)定消毒。
四、堅(jiān)持工具售貨,不在操作時(shí)間會(huì)客。
五、注意個(gè)人衛(wèi)生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔。
六、剩余主食要涼透加蓋,防止變質(zhì),出售時(shí)要加溫,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售。
七、注意操作安全,按操作規(guī)程操作,注意機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù)。
八、主動(dòng)參與開(kāi)飯及衛(wèi)生打掃等工作。
九、負(fù)責(zé)面粉及雞蛋質(zhì)量的.把關(guān)。
十、負(fù)責(zé)食堂職工購(gòu)買(mǎi)早飯交付及登記。
十一、完成食堂主管交辦的其他任務(wù)。
面點(diǎn)師崗位職責(zé) 篇3
一、負(fù)責(zé)餐廳的面點(diǎn)制作,配合早餐供餐。
二、應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心,當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好,杜絕浪費(fèi)。
三、制作點(diǎn)心前及完成后,要對(duì)點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器,用具進(jìn)行清潔。
四、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行,嚴(yán)禁邊開(kāi)機(jī)器邊清潔機(jī)器,不得讓其他人使用機(jī)器。
五、不得使用變質(zhì),變味等不衛(wèi)生的食品及配料,調(diào)料。不得出售沒(méi)做好的點(diǎn)心。
六、負(fù)責(zé)花式面條、澆頭的制作
七、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。
面點(diǎn)師崗位職責(zé) 篇4
1、按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品;
2、注意個(gè)人衛(wèi)生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔;
3、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律;
4、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平;
5、教授及培訓(xùn)新員工。
面點(diǎn)師崗位職責(zé) 篇5
職責(zé)描述:
1、全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法、工藝。
2、參與制定公司產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、掌握食品成本核算,協(xié)助公司制定供應(yīng)的面點(diǎn)售價(jià)。
4、配合公司的研發(fā)人員進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)。
5、公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的.其他工作事項(xiàng)。
任職要求:
1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷;年齡35—45歲。
2、通曉面點(diǎn)制作工藝。
3、具有高級(jí)西式面點(diǎn)師證。
4、有速凍面米生產(chǎn)、研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。
5、具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力、親和力。
面點(diǎn)師崗位職責(zé) 篇6
1、在分管廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時(shí)參加班前例會(huì),接受工作任務(wù);嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作,按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。
3、面食菜品中的水餃,保質(zhì)保量,口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開(kāi)水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數(shù)量,保證質(zhì)量,做好開(kāi)餐前的'準(zhǔn)備工作,備齊各種原料、調(diào)味品。
5、及時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的食品,查看食品質(zhì)量,確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、工作結(jié)束后,妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設(shè)備,保管好貨物品種,愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。
8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,杜絕食品中毒事故發(fā)生。
9、做好用具的消毒工作,打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生,用具潔凈,水池干凈、灶臺(tái)光亮,墻面無(wú)水漬、污漬,保持良好的工作環(huán)境。
10、作中注意安全,嚴(yán)格按規(guī)程操作,壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng),嚴(yán)禁抬起不用,手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下,攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面,嚴(yán)格禁止升機(jī)將手觸碰。
11、有創(chuàng)新意識(shí),努力鉆研業(yè)務(wù),不斷開(kāi)發(fā)新品種。
12、接收上級(jí)的評(píng)估與檢查,完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)。
面點(diǎn)師崗位職責(zé) 篇7
主要職責(zé):
。1)負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。
(2)負(fù)責(zé)餐廳日?腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱鳌
。3)保管好各種備用原料,保證原料質(zhì)量,按要求存放指定地點(diǎn)。
。4)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好食品衛(wèi)生關(guān),確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。
(5)餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成,本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位,嚴(yán)格控制成品。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):
(1)個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
。3)原料管理完好,在指定地點(diǎn)存放。
。4)餐前準(zhǔn)備充分,保證出品速度。
面點(diǎn)師崗位職責(zé) 篇8
1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。
2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。
3、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的`要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫(xiě)原料申購(gòu)單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。
4、熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。
5、做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。
6、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。
7、有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。
8、面點(diǎn)的理解
9、面點(diǎn)是構(gòu)成中國(guó)烹飪的組成部分,它與菜肴共同組成,并體現(xiàn)中國(guó)烹飪的全部,它具有相對(duì)的獨(dú)立性。
10、制作過(guò)程中選料精細(xì),花樣繁多,講究餡心,注重口味,技法多樣,造型逼真.可以說(shuō)是色、香、味、型俱佳。篇2:面點(diǎn)師崗位職責(zé)
面點(diǎn)師崗位職責(zé) 篇9
為全面執(zhí)行超市工作的正常進(jìn)行,特制訂面食廚房崗位職責(zé),如下:
1、在分管廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時(shí)參加班前例會(huì),接受工作任務(wù);嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作,按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。
3、面食菜品中的水餃,保質(zhì)保量,口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開(kāi)水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數(shù)量,保證質(zhì)量,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,備齊各種原料、調(diào)味品。
5、及時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的食品,查看食品質(zhì)量,確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、工作結(jié)束后,妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設(shè)備,保管好貨物品種,愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。
8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,杜絕食品中毒事故發(fā)生。
9、做好用具的消毒工作,打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生,用具潔凈,水池干凈、灶臺(tái)光亮,墻面無(wú)水漬、污漬,保持良好的工作環(huán)境。
10. 作中注意安全,嚴(yán)格按規(guī)程操作,壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng),嚴(yán)禁抬起不用,手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下,攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面,嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。
11. 有創(chuàng)新意識(shí),努力鉆研業(yè)務(wù),不斷開(kāi)發(fā)新品種。
12. 接收上級(jí)的評(píng)估與檢查,完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)。