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西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

發(fā)布時(shí)間:2025-01-17

西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(精選3篇)

西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇1

  1.制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等,并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則,有效控制成本,保證毛利。

  2.及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化,修訂菜譜,使之更符合市場(chǎng)要求,滿足顧客需要。

  3.負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作。了解員工情況,根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作,隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)、任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理調(diào)配。

  4.負(fù)責(zé)指揮對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和把關(guān),特殊情況親自操作。

  5.準(zhǔn)確掌握原料庫存量,合理安排原料的使用,監(jiān)督各道生產(chǎn)工序,避免浪費(fèi),及時(shí)進(jìn)行貨物清盤,嚴(yán)格控制成本。

  6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)后廚其他人員的日常工作,搞好人員間的協(xié)調(diào),執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則,及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。

  7.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度,檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食品中毒事件。

  8.每天親自驗(yàn)收原材物料,杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的'原材物料入廚。

  9.負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作,加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流,力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制作的規(guī)范化,并不斷研制新菜品。

  10.檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

  11.負(fù)責(zé)廚房的考勤。完成執(zhí)行店面經(jīng)理交派的其他工作。

西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇2

  1、廚師長(zhǎng)是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)后廚各項(xiàng)管理工作,并直接向總經(jīng)理及集團(tuán)公司負(fù)責(zé)。

  2、作為本部門執(zhí)行集團(tuán)公司戰(zhàn)略目標(biāo)的第一責(zé)任人,必須準(zhǔn)確理解集團(tuán)公司的愿景、核心價(jià)值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃,正確理解和把握集團(tuán)公司的經(jīng)營理念、服務(wù)理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略,將以上的理念正確傳遞給每位員工,并能以此安排和指導(dǎo)自己及員工的日常工作。

  3、貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和文件精神,保證本部門與集團(tuán)公司其他部門的密切合作,需按照集團(tuán)公司下達(dá)的各項(xiàng)工作仟?jiǎng)?wù),相互理解、密切溝通,確保完成營業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用控制等相關(guān)財(cái)務(wù)指標(biāo)。

  4、須不斷對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)做不定期的調(diào)研進(jìn)行分析,了解顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量要求;并從菜品質(zhì)量、控制部門費(fèi)用、人員建設(shè)等內(nèi)容,做出月度經(jīng)營分析報(bào)告,并制定出合理的改進(jìn)計(jì)劃和方案。

  5、熟悉認(rèn)知《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,使本店的衛(wèi)生管理工作達(dá)到相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,抓好食品衛(wèi)生工作,嚴(yán)把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),確

  保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。

  6、肩負(fù)店內(nèi)安全管理,應(yīng)制訂本部門的消防安全工作守則和應(yīng)急預(yù)案,督促各崗位員工在收市工作須對(duì)用氣、用電、用水,以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看,不能有絲毫馬虎。督促副廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的貫徹執(zhí)行,并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行消防安全知識(shí),安全防范等教育,防患于未然,消除一切不安全隱患。

  7、與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當(dāng)?shù)鼐用窠⒘己玫娜穗H關(guān)系,為經(jīng)營管理工作創(chuàng)造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機(jī)構(gòu)的工作人員,建立良好的合作溝通關(guān)系。

  8、部門內(nèi)的設(shè)施、設(shè)各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備管理制度,確保各種設(shè)備的良好運(yùn)行,并對(duì)各種突發(fā)事件從容應(yīng)對(duì),將損失降至最小;合理控制物料成本,減少浪費(fèi),做到物盡其用,為公司創(chuàng)造更大利益。

  9、與集團(tuán)公司各部門建立良好的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制,切實(shí)保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調(diào),做到工作中不相互推樓、不相互指責(zé),而是相互理解、相互支持;隨時(shí)掌控部門內(nèi)部個(gè)崗位之間,以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況,最大限度的確保對(duì)客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量的運(yùn)行。

  10、不僅加強(qiáng)與樓面的溝通,了解顧客菜品質(zhì)量、銷售等方面的意見,還需每天開餐時(shí)了解樓面顧客就餐情況,現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見,了解顧客對(duì)本店菜品口味和質(zhì)量,及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量的需求變化,為研發(fā)新菜提供市場(chǎng)依據(jù)。

  11、配合樓面大堂經(jīng)理、運(yùn)營副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對(duì)菜品質(zhì)量以及菜品衛(wèi)生投訴,在確保集團(tuán)公司信譽(yù)不被傷害的同時(shí),提高賓客的滿意度。

  12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動(dòng),指導(dǎo)副廚師長(zhǎng)建立招聘渠道模式和員工溝通機(jī)制,避免人員在編情況在運(yùn)營管理中帶來的阻力,有效控制員工的流動(dòng),降低人力成本的。

  13、建立本部門員工的培訓(xùn)模式,根據(jù)員工培訓(xùn)需求,制訂月度員工培訓(xùn)計(jì)劃,檢查督促副廚師長(zhǎng)對(duì)試用期進(jìn)行員工培訓(xùn)工作,親自負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)正期內(nèi)員工的在職培訓(xùn),不斷培養(yǎng)和提高員工的服務(wù)意識(shí)和工作技能,激勵(lì)員工努力提高自己的專業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業(yè)化、加工(服務(wù))流程標(biāo)準(zhǔn)化。

  14、按照集團(tuán)公司各崗位的工作要求制定考核標(biāo)準(zhǔn),在各項(xiàng)考核中做到“公平、公正、公開”,使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行,逐步構(gòu)建以專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的管理模式。

  15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下,配合廚師長(zhǎng)建立績(jī)效考核、培訓(xùn)開發(fā)、技術(shù)大比武等模式,建立骨干員工資料庫,為集團(tuán)公司長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展培養(yǎng)可用之才。

  16、隨時(shí)掌控原材料市場(chǎng)價(jià)格及品種的變化,每月定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格調(diào)研,并與采購部緊密聯(lián)系,了解供銷情況,合理調(diào)劑廚房物料,杜絕因原材料原因?qū)е虏似饭狼,同時(shí)減少積壓,降低資金使用成本。

  17,督導(dǎo)各部門員工嚴(yán)格按照技術(shù)部規(guī)定的技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、工作程序及量化標(biāo)準(zhǔn)等制作和加工各種菜品,嚴(yán)禁私自更改制作工藝,對(duì)后廚的菜品質(zhì)量承擔(dān)直接責(zé)任。

  18,督導(dǎo)各部門員工正確貯存各類食品原材料。

  19、不斷研制新菜品,保證菜品推陳出新成為一項(xiàng)制度,并積極參加國內(nèi)同行業(yè)的大型烹飪大賽,努力創(chuàng)造和培育百姓廚房的飲食文化。

  20、完成集團(tuán)公司交辦的其他工作

  21、認(rèn)真監(jiān)督檢查每天的收貨和驗(yàn)貨程序,嚴(yán)格按照公司對(duì)原材料的'標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范收貨,杜絕以次充好、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

  22、對(duì)本部門操作間、物料庫等范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財(cái)物承擔(dān)直接責(zé)任,并支持和配合集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部做好每月、每半年對(duì)本部門固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤點(diǎn)清查工作。

  23、每天監(jiān)督各崗位的餐前準(zhǔn)備工作,了解當(dāng)天的預(yù)定情況,了解訂單菜品是否科學(xué)(營養(yǎng)、顏色搭配、毛利控制等方面),從而不斷提高出品質(zhì)量和速度,杜絕形式主義,安排值班經(jīng)理檢查監(jiān)督各部門收市工作,檢查廚房、設(shè)備等情況,排除設(shè)施安全隱患。

  24、每天堅(jiān)持書寫工作日志,及時(shí)向集團(tuán)公司上報(bào)本部門當(dāng)天發(fā)生的重大事件和處理情況。

  25、確定本部門的會(huì)議結(jié)構(gòu),避免會(huì)而不議、議而不決、決而不行,確保每次會(huì)議不但是溝通的平臺(tái),也是部門培訓(xùn)的課堂。

  26、以身作則,堅(jiān)持學(xué)習(xí),不斷提高自身的領(lǐng)導(dǎo)能力和管理能力,做遵章守紀(jì)的標(biāo)兵和模范,充分調(diào)動(dòng)各級(jí)員工的工作熱情,倡導(dǎo)快樂工作的工作理念,以塑造和培育團(tuán)隊(duì)精神。

  27、恪守’’對(duì)外代表公司,對(duì)內(nèi)代表客人”的服務(wù)準(zhǔn)則,積極維護(hù)公司形象,保護(hù)公司利益不受損害。

  28、完成集團(tuán)公司交辦的其他工作

西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 篇3

  一.遵守酒店及餐廳的.各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,努力做好本職工作。

  二.負(fù)責(zé)出品的部全面工作,組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配,對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解,密切聯(lián)系各大廚,合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

  三.主動(dòng)聽取賓客的意見,經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系,不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

  四.熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請(qǐng)購計(jì)劃,以及各種貨源的保管,防止原料變質(zhì)。

  五.控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做到物盡用。

  六.抓好食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查規(guī)格,供應(yīng)快捷,做到有條不紊,急顧客之所急。

  七.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

  八.抓好食品,用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生,以及住容儀表。作風(fēng)。

  九.做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作,虛心聽取賓客的反饋意見。

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