出品崗位職責(zé)（通用8篇）
出品崗位職責(zé) 篇1
1、熟記所有商品、套餐、團購價格以及例送物品。
2、培養(yǎng)工作積極性，是員工對工作的熱情、主動、度提高。
3、對禮儀、禮節(jié)、對講機規(guī)范使用的要求及注意事項。
4、對理貨、盤貨、對賬、日盤、月盤、的'熟悉及注意事項。
5、紅酒、洋酒的知識培訓(xùn).(產(chǎn)地、度數(shù)、勾兌比例、搭配飲料)
6、對無聲的要求及標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，提高所有員工的隨手清潔意識。
7、促銷技巧，對員工促銷、導(dǎo)購做合理糾正培訓(xùn)。
8、果盤制作，對份量、大小、美觀度做合理的擺放。
出品崗位職責(zé) 篇2
ktv出品部經(jīng)理崗位：職責(zé)與任務(wù)
1、制訂并執(zhí)行出品部的各項管理制度，崗位流程及標(biāo)準(zhǔn);
2、加強現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)部門員工確保出品部出品質(zhì)量、出品速度及相關(guān)保障工作，與各部門保持良好的合作關(guān)系;
3、每月統(tǒng)計低出品率食品，向營運總經(jīng)理提出創(chuàng)新更換建議;
4、負(fù)責(zé)部門員工的考勤管理與合理安排工作;
5、建立每日銷售臺帳，審核出品部的帳目與物品，確保商品和帳目的一致，無任何差錯;
6、按填寫的申領(lǐng)單檢查每日商品的消費情況;
7、建立固定資產(chǎn)臺帳，掌握各設(shè)施、設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，做好定時、定期維修保養(yǎng);
8、制訂并負(fù)責(zé)對員工進行酒水知識、技能等方面的培訓(xùn)，對下屬人員的專業(yè)技能進行考核;
9、負(fù)責(zé)所屬部門范圍內(nèi)的消防安全工作和衛(wèi)生工作;
10、制訂部門成本控制措施，控制在公司制訂的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，并督促部門員工嚴(yán)格執(zhí)行;
11、關(guān)心員工思想動態(tài)，增強部門員工凝聚力。
ktv出品部經(jīng)理崗位職責(zé)：工作績效標(biāo)準(zhǔn)
1、保證部門工作的良好運做與出品質(zhì)量，無內(nèi)、外部投訴;
2、管理計劃達成率在95%以上;
3、出品部的帳目、商品清楚準(zhǔn)確，無錯誤;
4、員工培訓(xùn)后合格率在95%以上;
5、部門財物保管得當(dāng)，無任何遺失與損壞，設(shè)施設(shè)備、用品用具、保養(yǎng)措施合理，運行正常;
6、部門各項成本控制在ktv制訂的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi);
ktv出品部經(jīng)理崗位職責(zé)：崗位工作關(guān)系
1、內(nèi)部關(guān)系
所受監(jiān)督：直接接受營運后臺經(jīng)理和各服務(wù)部門的監(jiān)督。
所施監(jiān)督：對商品供應(yīng)商供應(yīng)的商品進行監(jiān)督，對下屬專業(yè)技能、考勤等實施監(jiān)督，對各服務(wù)部門出現(xiàn)的問題進行監(jiān)督。
合作關(guān)系：與財務(wù)部及相關(guān)各部門有合作關(guān)系。
2、外部關(guān)系
與物品供應(yīng)商等外部單位有合作關(guān)系。
ktv出品部經(jīng)理崗位職責(zé)：工作權(quán)限
1、有對下屬員工工作崗位的調(diào)動權(quán)、指導(dǎo)權(quán)、分配權(quán)、監(jiān)督考核權(quán)。
2、對員工考勤、制度的執(zhí)行情況的監(jiān)督權(quán)和考核權(quán)。
3、對下屬人員出現(xiàn)的錯誤的.糾正權(quán)或處理權(quán)，重大錯誤的處理意見上報及建議權(quán)。
4、有對本部門領(lǐng)用物品的審批權(quán)。
5、有對供應(yīng)商供應(yīng)的有質(zhì)量問題物品的退換權(quán)。
6、有管理與服務(wù)體系完善方面的建議權(quán)，參與決定權(quán)。
出品崗位職責(zé) 篇3
職務(wù)名稱：出品總監(jiān)
直接上級: 總經(jīng)理
直接下級：出品部廚師長、研發(fā)部成員、質(zhì)監(jiān)部
本職工作：負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及質(zhì)量管理工作
工作責(zé)任：全面負(fù)責(zé)廚房的出品管理工作，組織創(chuàng)新小組，教導(dǎo)烹飪技術(shù)工作確保出品質(zhì)量均能達到標(biāo)準(zhǔn)。
一、業(yè)務(wù)職責(zé)
1、負(fù)責(zé)技術(shù)研發(fā)部部門績效工作計劃的制定,執(zhí)行,總結(jié)。
2、負(fù)責(zé)指導(dǎo),督促部門成員制定各個崗位的績效工作計劃,并對部門成員的工作績效進行考核。
3、負(fù)責(zé)指導(dǎo),帶動部門各級下屬在專業(yè)技術(shù)上,管理技能上的成長。
4、負(fù)責(zé)公司飲食文化的傳播和傳承,并以此組織部門團隊飲食文化的建設(shè)工作。
5、全權(quán)負(fù)責(zé)組織酒店新產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新,出品品質(zhì)提升的工作開展和論證。
6、根據(jù)最終出品品質(zhì)的定位要求,全權(quán)負(fù)責(zé)酒店出品在生產(chǎn)過程中的品質(zhì)控制,出品提升的組織,協(xié)調(diào)工作。
7、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)并保障酒店出品在研發(fā),生產(chǎn)和出品流程中的技術(shù)達到一至。.
8、組織產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新，再創(chuàng)新過程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評價并推廣應(yīng)用。
9、積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為酒店的整體發(fā)展做出貢獻。
10、抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。
11、定期實施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進行考核、評估。
12、制定各廚房的`菜肴出品標(biāo)準(zhǔn)管理制度和實施細(xì)則，確保廚房出品保持一致。
13、經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進貨質(zhì)量關(guān)。
14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本。
15、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進銷售。
16、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，，不斷提高出品質(zhì)量。
17、帶領(lǐng)研發(fā)團隊研究本店客人喜歡的菜肴來滿足顧客的味蕾。
18、完成上級安排的臨時性任務(wù)。
二、管理職責(zé)
1、組織建設(shè)
�。�1）、參與討論公司部門級以上組織結(jié)構(gòu)。
（2）、確定下級部門的組織結(jié)構(gòu)。
（3）、當(dāng)發(fā)現(xiàn)下級部門的崗位設(shè)置或崗位分工不合理時，要及時指出問題，作出調(diào)整，并通知人力資源部。
2、招聘及任免
a、用人需求
�。�1）、提出直接下級崗位的用人需求，并編寫該崗位的崗位職責(zé)和任職資格，提交給總經(jīng)理確認(rèn)。
�。�2）、確認(rèn)直接下級提交的用人需求（含崗位職責(zé)和任職資格），并提交總經(jīng)理確認(rèn)。
b、面試
�。�1）、進行直接下級崗位的初試。
�。�2）、進行直接下級的直接下級崗位復(fù)試，并做最后確定。
�。�3）、組織參與面試的人員。
c、不合格員工處理
�。�1）、提出對不合格直接下級的處理建議，提交總經(jīng)理確認(rèn)。
（2）、確認(rèn)直接下級提出的對不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。
3、培訓(xùn)
�。�1）、提出對直接下級的培訓(xùn)計劃，提交總經(jīng)理確認(rèn)。
�。�2）、確認(rèn)直接下級提出的培訓(xùn)計劃，提交人力資源部。
4、績效考評
�。�1）、提出直接下級的績效考評原則，提交總經(jīng)理確認(rèn)。
（2）、根據(jù)總經(jīng)理確認(rèn)的績效考評原則，與人力資源部經(jīng)理商討并確定績效考評方法。
管理方案
隨著人們生活水平和生活質(zhì)量地提升，個性化消費日趨明顯。對餐飲消費的不同需求，更加注重品牌產(chǎn)品和服務(wù)的附加值。不斷推出新的經(jīng)營形象和產(chǎn)品特色，密切關(guān)注消費需求的變動，使之和市場脈搏一起跳動。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個性化經(jīng)營之路。
根據(jù)目前酒店情況，首先樹立“以市場為先導(dǎo)，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開展出品工作，制定管理方案、出品計劃，并在工作中逐步實施。
八、人本管理
合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運作，現(xiàn)代廚房應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經(jīng)驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略重技能基礎(chǔ)，但更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗，扎實的技藝墓礎(chǔ)，結(jié)合有效的理論指導(dǎo)，再灌輸經(jīng)營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。
九、成本管理直接原料成本
除了做好質(zhì)量的檢驗、價格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，還應(yīng)制定一套收支的平衡表，進行財務(wù)分析、測算，須掌握基本的維護保養(yǎng)知識，制定標(biāo)準(zhǔn)的使用、清潔辦法，再責(zé)任落實到崗位組長。
十、部門協(xié)調(diào)
現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應(yīng)，還應(yīng)很好的與備相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是前廳部、公關(guān)銷售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的備個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務(wù)員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協(xié)作。作為出訪高層管理人員，還應(yīng)經(jīng)常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。
最后在完善方案的同時，層層把關(guān)：從原料驗收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。
出品崗位職責(zé) 篇4
1.全面負(fù)責(zé)廚房出品研發(fā)工作，組建出品部，做出標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊，對出品人員進行培訓(xùn)、考核，確保出品達到標(biāo)準(zhǔn)。
2.負(fù)責(zé)菜單設(shè)計及菜品開發(fā)，研制適合各類產(chǎn)品，做出標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊；根據(jù)市場需求變化、客人反饋的意見及菜品的銷售情況，督導(dǎo)出品人員及時調(diào)整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜；
3.負(fù)責(zé)制定工作規(guī)范，進午員工培訓(xùn)，對菜品出品質(zhì)量的檢查、控制，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進措施；
4.負(fù)責(zé)餐飲貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作；
5.負(fù)責(zé)定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的'生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益；檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本；
6.負(fù)責(zé)出品部的部門組建、人員管理及績效考核，廚房的籌建。
出品崗位職責(zé) 篇5
1、認(rèn)真貫徹落實總部各項規(guī)章制度及公司會議決議事項；
2、具體對運營總監(jiān)負(fù)責(zé)，行使所賦予的管理權(quán)利，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；
3、負(fù)責(zé)菜品研發(fā)的前期調(diào)研及分析工作，向公司提出產(chǎn)品研發(fā)建議，落實公司菜品研發(fā)工作決議；
4、負(fù)責(zé)組織開展菜品研發(fā)工作，制定菜品出品流程、標(biāo)準(zhǔn)、成本卡，并對菜品進行毛利分析給出建議售賣價；
5、負(fù)責(zé)菜品研發(fā)及協(xié)助市場營銷部針對菜品的`推廣工作；
6、對各連鎖店菜品銷量數(shù)據(jù)進行分析，針對單品銷量情況向公司提出改進建議；
7、對公司各菜品毛利分析，從廚房原材料使用率及損耗等方面提出持續(xù)改進建議；
8、組織廚房對原材料品質(zhì)鑒定工作，向公司匯報鑒定評估結(jié)果；
9、組織菜品出品培訓(xùn)工作及各連鎖店廚師技能培訓(xùn)的督導(dǎo)；
10、對各連鎖店廚房管理（工作、衛(wèi)生、安全、人員、原材料成本等）方面提出合理化建議；
11、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各連鎖店后廚產(chǎn)品驗收、制作、存儲、售賣標(biāo)準(zhǔn)，是否按照公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；
12、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各連鎖店后廚人員工作行為規(guī)范、設(shè)備設(shè)施操作規(guī)范及菜品出品流程標(biāo)準(zhǔn)是否按照公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；
13、積極協(xié)助各連鎖店后廚工作的開展；
14、審核各廚房培訓(xùn)計劃，定期開展廚師長技術(shù)培訓(xùn)，向公司提供各廚房廚師長工作及任職資格評估建議；
15、完成上級交辦的臨時工作安排。
出品崗位職責(zé) 篇6
1、從品牌、顧客體驗、食材、工序、毛利等多個角度開展產(chǎn)品研究，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；
2、遍尋各地特色美食，收集各類美食信息，源源不斷地為產(chǎn)品創(chuàng)新提供靈感和思路；
3、負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品的資料整理和數(shù)據(jù)分析；
4、跟進產(chǎn)品研發(fā)、培訓(xùn)和督導(dǎo)工作；
5、跟進菜單調(diào)整、外部合作等項目管理工作；
6、其它。
出品崗位職責(zé) 篇7
1.負(fù)責(zé)菜品體系的開發(fā)與設(shè)計
2.負(fù)責(zé)出品的經(jīng)營分析管理
3.負(fù)責(zé)菜品的'標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格管理
4.負(fù)責(zé)對廚房員工工作進行監(jiān)督及培訓(xùn)
5.負(fù)責(zé)廚房的運轉(zhuǎn)及行政事務(wù),保持對廚房范圍的巡視
6.負(fù)責(zé)對廚房的出品、質(zhì)量、成本進行把控
出品崗位職責(zé) 篇8
出品部員工每天必須上班提前15分鐘打卡、換好工衣，準(zhǔn)時到指定位置點到，經(jīng)理主管總結(jié)前一天工作情況，并安排當(dāng)天的工作，員工到出品部上班。
一、做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作
1、檢查酒吧所有設(shè)備是否正常，冰柜、凍庫是否夠凍，冰塊是否充足；
2、根據(jù)昨日報表記錄情況，核對各吧臺的酒水，煙等物料庫存量是否正確；
3、搞好各吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生；
4、根據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況，填好領(lǐng)料單，帶領(lǐng)酒吧員到庫房領(lǐng)取所需酒水，物品等；
5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；
6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無破損或缺口；
7、把酒吧的各種用具擺放好；
8、領(lǐng)班主管認(rèn)真檢查所送水果的質(zhì)量，配合倉庫員驗收當(dāng)日的水果，并分配到各吧臺；
9、做好生果洗滌工作，根據(jù)預(yù)計做好營業(yè)所需的部分生果盤，并擺放到保鮮柜保鮮；
10、補充凍庫、冷藏柜的酒水，保證營業(yè)中的正常出品；
11、準(zhǔn)備好當(dāng)日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。
二、營業(yè)中的工作
1、營業(yè)中要求做到禮貌吩咐傳遞員工作。
2、按電腦出品單及時，高效，高標(biāo)出品，做到每出一單都要有傳遞員的簽字方可出品。
3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔；
4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置；
5、把使用過的杯具，果盤碟等清洗干凈、擦亮，放回指定位置；
6、到營業(yè)中途要及時補充制作生果盤，保證正常出品；
7、到營業(yè)中途要把大銷量的.酒水及時補充到凍庫或冰柜里，保證酒水夠凍；
8、在吃宵夜前，必須把果盤，酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運作；
四、營業(yè)后
1、打烊后出品部所有出品用品必須歸還到原位恢復(fù)到營業(yè)狀態(tài)。
2、當(dāng)值班人員必須細(xì)心準(zhǔn)確做好當(dāng)班的營業(yè)日報表。
3、打掃衛(wèi)生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必須打掃干凈當(dāng)班的垃圾必須當(dāng)晚倒掉。
4、檢查各種水吧電源是否關(guān)掉(除冰箱，冰柜，制冰機以外其他的電源必須關(guān)掉) 5最后在復(fù)查一遍確定一切無誤后關(guān)關(guān)門上鎖。