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河南咸臘八粥的做法是什么

發(fā)布時(shí)間:2020-02-12

河南咸臘八粥的做法是什么

  臘八節(jié)在我國(guó)有著很悠久的傳統(tǒng)和歷史,你知道河南咸臘八粥的做法嗎?下面第一范文網(wǎng)小編精心整理了河南咸臘八粥的做法的相關(guān)資料,希望可以幫到你!

河南咸臘八粥的做法

  【咸臘八粥的做法一】

  1、先將米淘凈,放入砂鍋里,加水后用小火煲。若無砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替。水不可加太少,以漫過鍋的十分之六、七為準(zhǔn)。

  2、將牛肉餡放入鍋里,待開鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的牛肉餡。

  3、將蝦仁洗凈放入鍋內(nèi)。

  4、將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁,再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內(nèi)。

  5、把胡蘿卜切成約3毫米的小丁,放入鍋內(nèi)。胡蘿卜應(yīng)選用小一點(diǎn)的,嫩一點(diǎn)的,中間不能有硬芯。

  6、15分鐘后,將熏干也切成3毫米的小丁,放入鍋內(nèi)。

  7、10分鐘后,將青筍切成3毫米的小丁,放入鍋內(nèi)。

  8、期間應(yīng)經(jīng)常攪動(dòng)粥,避免粘鍋。視其情況也可再加些水(因?yàn)榉帕诉@么多東西后,粥會(huì)變得很稠,當(dāng)然如果你喜歡喝較稠的粥的話)。

  9、30分鐘后,加少許精鹽后即可出鍋。

  【咸臘八粥做法二】

  鮮咸臘八粥

  原料:大米、山藥、栗子、銀杏、香菇、胡蘿卜、青豆、開洋、火腿、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉。

  做法:

  1、大米淘洗干凈,開洋用料酒泡發(fā),火腿、香菇切丁,胡蘿卜、山藥去皮切丁;

  2、 鍋里放入大米、栗子、銀杏、開洋、火腿丁、姜絲,加入足量清水;

  3、 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮30-40分鐘;

  4、 加入山藥、香菇、胡蘿卜丁繼續(xù)熬煮約20分鐘至粥粘稠;

  5、 加入青豆,調(diào)入適量鹽和白胡椒粉即可。

北方臘八節(jié)的習(xí)俗

  泡臘八蒜

  泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。

  最講究的京津臘八粥

  在北京,臘八節(jié)時(shí)喝的臘八粥的食材絕對(duì)不僅僅是8種,而是不下20種,通常摻在白米里的有紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……品種齊全。除此以外,這臘八粥講究的還不止是食材,還有這做粥的工序,通常是臘月初七晚上就開始洗米、泡果、剝皮、去核,半夜時(shí)分開始用微火燉,直到第二天清晨,臘八粥才算熬好了。經(jīng)過這樣精心的選材和熬制,這臘八粥想不誘人都難了。

  安徽黔縣不吃粥吃豆腐

  可別以為只有西北用臘八面代替臘八粥是新奇,在安徽黔縣卻盛產(chǎn)著一種風(fēng)味小吃,那就是“臘八豆腐”,每年的臘八節(jié)前后,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐。先用上等小黃豆作成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀,然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量鹽水,置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,這種自然曬制而成的豆腐就被稱作“臘八豆腐”。“臘八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著,吃時(shí)摘取,不僅僅是臘八時(shí)候的美味,也是黔縣人們招待貴賓的美味佳肴。

  在山東 “孔府食制”中,規(guī)定“臘八粥”分兩種

  一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的,盛入碗里還要加些“粥果”,主要是雕刻成各種形狀的水果,是為點(diǎn)綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是給孔府里當(dāng)差們喝的。

福州臘八節(jié)食俗

  州的傳統(tǒng)臘八粥有個(gè)有趣的特色:在粥上放個(gè)由幾種果子做成的小獅子,取避邪之義。

  福州市民間藝術(shù)家說,臘八節(jié)的來源有不少傳說,有的是佛教故事,有的是民間故事,還有一個(gè)說法是與明太祖朱元璋有關(guān)。傳說朱元璋小時(shí)給地主放牛,饑餓難當(dāng),發(fā)現(xiàn)一個(gè)老鼠洞,從中挖掘出豆類和谷物,煮粥食用。后來他當(dāng)了皇帝,想起那頓粥,就命人用各種糧食熬了一鍋糖粥,宴請(qǐng)群臣。后百官爭(zhēng)相效仿,傳入民間。因朱元璋當(dāng)天吃糖粥的日子是臘月初八,這種粥便被命名為“臘八粥”。

  各地臘八粥的花樣繁多,但主要食材離不開各類谷物和果子,有慶祝豐年之意。過去福州人一般在臘月初七的晚上就開始制作臘八粥,細(xì)細(xì)燉上一夜,次日清晨,臘八粥就熬成了。

  有的人家會(huì)先將果子雕刻成各種形狀,最有意思的是做“果獅”。脆棗剔核烤干后做獅身,半個(gè)核桃仁做獅頭,桃仁做獅腳,杏仁做獅子尾巴,然后用糖漿把各部分黏在一起,放在粥面上。如果碗面大,還可以擺雙獅,取“避邪吉祥”之義。在大寺院里,還有見到用棗泥、豆沙、山楂等帶顏色的食品捏成八仙、羅漢、壽星公等小造型。

  臘八粥熬好后,當(dāng)天清晨先敬神祭祖,然后贈(zèng)送親友鄰居,中午前送出。最后全家人分食,要剩下一點(diǎn)兒,取“年年有余”的兆頭。在數(shù)九寒冬,喝一碗熱氣騰騰、香甜可口的臘八粥,驅(qū)寒暖胃,對(duì)人體健康也有裨益。

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