1. 氨基酸(amino acids) 這是廣泛存在于動(dòng)植物中的一種含氮有機(jī)物質(zhì)，可分為組成蛋白質(zhì)的氨基酸和非組成蛋白質(zhì)的氨基酸兩大類，至今已發(fā)現(xiàn)了300余種。 　　組成蛋白質(zhì)的氨基酸由蛋白質(zhì)水解而來，約30種，都是a -和l-構(gòu)型，通式為rch(nh2)cooh。其中10余種為人類必需的氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、谷氨酸和半胱氨酸等。有些直接用于臨床，如精氨酸和亮氨酸用于肝昏迷、蛋氨酸用于肝硬化，組氨酸用于消化道潰瘍等。

　　非蛋白質(zhì)組成的氨基酸主要為游離狀態(tài)，其中分為b 型、g 型和d-構(gòu)型。其中天南星、半夏中的g -氨基丁酸(g -aminobutyric acid)具降壓作用，藜豆中的l-多巴(l-dopa)用于帕金森病，使君子氨酸(squalic acid)與海人草中的a -海人草氨酸(a -kainic acid)均有驅(qū)蛔蟲作用。

　　由于氨基酸分子中同時(shí)具有氨基和羧基，所以有兩性電解質(zhì)的性質(zhì)。當(dāng)溶ph值為該氨基酸的等電點(diǎn)時(shí)，其溶解度最小。借此可以用電泳法分離氨基酸。

　　氨基酸為無色結(jié)晶。易溶于水，可溶于醇，難溶于有機(jī)溶劑。除甘氨酸外，均具旋光性，它們的旋光度決定于溶劑的性質(zhì)、 ph、溫度和鹽的存在。許多氨基酸可與金屬鹽類生成絡(luò)合物或分子化合物，如有些氨基酸的銅為藍(lán)色的結(jié)晶，難溶于水，可用作提純與精制。一般氨基酸與茚三酮 (ninhydrin)試劑反應(yīng)生成藍(lán)紫色、紅紫色或紫色，而與吲哚醌(isatin)反應(yīng)生成不同的顏色。此兩種反應(yīng)用于氨基酸的鑒別。但要注意氨氣對(duì)茚三酮反應(yīng)有干擾，吲哚醌反應(yīng)的靈敏度不及茚三酮反應(yīng)。