褡褳火燒[圖]
在前門(mén)大柵欄地區(qū)有一條不長(zhǎng)的胡同，叫門(mén)框胡同。門(mén)框胡同里有個(gè)不大的餐館，叫瑞賓樓。瑞賓樓經(jīng)營(yíng)著一種著名的北京吃食，喚作褡褳火燒。清代光緒年間，在老東安市場(chǎng)有一個(gè)做火燒的小食攤，攤主是一對(duì)從順義來(lái)的姚氏夫婦。
這姚氏夫婦做的火燒與眾不同。把面和好了，搟成薄皮兒，里面裝上拌好的餡，折成長(zhǎng)條形，放在餅鐺里用油煎�；馃宓昧耍伾瘘S，焦香四溢，味道鮮美可口。一來(lái)二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開(kāi)起一家名叫潤(rùn)明樓的小店，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)褡褳火燒。
后來(lái)，這店由于姚家晚輩經(jīng)營(yíng)不善，倒閉了。
該著北京的老少爺們兒口福不絕——當(dāng)年潤(rùn)明樓里的兩個(gè)伙計(jì)羅虎祥、郝家瑞把“香火”傳承下來(lái)，合伙在前門(mén)門(mén)框胡同里開(kāi)起一家飯館，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)褡褳火燒。店名從倆人名中各借一個(gè)字，叫祥瑞飯館。一時(shí)間名噪京城，成為家喻戶(hù)曉的名吃。
公私合營(yíng)，祥瑞飯館劃歸國(guó)有。“文革”中，幾次更名。先是叫“紅巖”，又叫“颶風(fēng)”，改革開(kāi)放之后叫瑞賓樓。
那位問(wèn)了，您這兒侃這么熱鬧，這褡褳火燒到底絕在哪兒？
先是面。面要活得軟硬適中，醒一會(huì)兒，揪成小劑子，再搟成長(zhǎng)方形薄皮兒。然后是餡。把肥瘦豬肉剁成碎泥，放進(jìn)蔥姜，再用由豬棒骨和小柴雞燉的高湯打餡。接下來(lái)是包。用拌好的餡放在皮兒上卷包好，兩頭封住，上鐺時(shí)拉成扁長(zhǎng)形。最后是煎。放在餅鐺里用油來(lái)煎，直到兩面金黃出鍋。
說(shuō)得輕巧，做來(lái)可不簡(jiǎn)單。面的勁兒，餡的味兒，包的齊整，煎的火候兒，沒(méi)有一樣不要功夫�？粗思易銎饋�(lái)挺容易，等咱們自個(gè)兒一上手就不是那么回子事了。
三年前，瑞賓樓改制從國(guó)營(yíng)變成了私營(yíng)，褡褳火燒依然是那里的“主打產(chǎn)品”。
負(fù)責(zé)和餡的是年已七十的王植田老師傅。這老爺子原來(lái)就是祥瑞飯館的伙計(jì)，從學(xué)徒至今，已經(jīng)和褡褳火燒打了大半輩子的交道。若不是親口嘗嘗由他制作的褡褳火燒，您就不知道什么叫爐火純青！
地址：前門(mén)大柵欄門(mén)框胡同
停車(chē)位：需停在前門(mén)肯德基門(mén)前 營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：00～14：00 16：30～20：30
訂餐電話(huà)：－