如今人們外出就餐越來越方便，漫步街頭隨處可見各種檔次的酒店、餐館、食肆、排擋和快餐店。在消費(fèi)者為此感到欣喜的時(shí)候，許多經(jīng)營(yíng)者卻為餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈而感嘆生意難做，尤其中小餐飲企業(yè)更覺得出路渺茫，不堪市場(chǎng)重壓，于是導(dǎo)致鋪面頻...

一忌主觀判定消費(fèi)單位的信譽(yù)程度在一次部門經(jīng)理例會(huì)上，銷售經(jīng)理匯報(bào)說有家外地企業(yè)來店消費(fèi)希望能掛賬。老總便問經(jīng)理：是國(guó)有還是民營(yíng)？回答說是民營(yíng)；又問投資額度多大？回答說近千萬(wàn)；于是老總告誡說類似這種小規(guī)模的私營(yíng)企業(yè)不便掛賬...

1.餐廳總體環(huán)境布局 餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體。作為一個(gè)整體，餐廳的空間設(shè)計(jì)首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時(shí)還要追求更高的審美和藝術(shù)價(jià)值。

地球上，一般的生物體總逃脫不了受精、成長(zhǎng)、衰亡等過程。生命如此周而復(fù)始、生生不息。那么，一個(gè)企業(yè)，一個(gè)餐飲企業(yè)，它的命運(yùn)又將如何呢？ 籌建期 我們首先看餐廳的選址，這絕對(duì)是一個(gè)戰(zhàn)略問題，特別是連鎖餐飲，決策者為找一個(gè)比較理...

首先，廚房要抓好采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。采購(gòu)進(jìn)貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是成本性的第一個(gè)環(huán)節(jié)。由于產(chǎn)品原料種類繁多、季節(jié)性強(qiáng)、品質(zhì)差異大、其中進(jìn)貨質(zhì)量又直接與原料的凈料率有關(guān)，所以采購(gòu)進(jìn)貨對(duì)降低飲食產(chǎn)品成本有十分重要的影響...

廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場(chǎng)地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。

廚房的生產(chǎn)流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹調(diào)三個(gè)程序�？刂凭褪菍�(duì)菜肴質(zhì)量、菜肴成本、制做規(guī)范等三個(gè)流程中的操作加以檢查督導(dǎo)，隨時(shí)消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯(cuò)，保證菜肴達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)用餐情形，人一般可分為3種：喜歡細(xì)嚼慢咽的人、喜歡快速上菜然后慢慢享用的人以及喜歡迅速吃完的人。應(yīng)對(duì)這3種不同需求，迪斯尼提供了5種餐飲服務(wù)類型：餐桌式服務(wù)、簡(jiǎn)易食堂服務(wù)、快餐式服務(wù)、柜臺(tái)式服務(wù)與外賣式服務(wù)，這5種服務(wù)基...