服務(wù)員經(jīng)常遇到的幾種顧客類型
吊兒郎當(dāng)型
這種顧客沒(méi)有主見(jiàn)，對(duì)于點(diǎn)菜很難下決心。當(dāng)我們服務(wù)到這種客人時(shí)，應(yīng)該和藹可親地為客人說(shuō)明各種菜肴并提出建議，引導(dǎo)他下決心，如此就可以節(jié)省時(shí)間，又增加顧客的信心了。
妄自尊大型
這種客人有種自大感，認(rèn)為自己是世界上最偉大的人，讓人覺(jué)得有點(diǎn)目中無(wú)人，總認(rèn)為自己所做的都是對(duì)的，故當(dāng)我們服務(wù)這種客人時(shí)，最好是順從其意見(jiàn)，遵照他的話去做，不要與他爭(zhēng)論，這樣服務(wù)就沒(méi)有問(wèn)題了。
老馬識(shí)途型
對(duì)于這類型的客人的服務(wù)最好是多聽(tīng)他說(shuō)話，不批評(píng)他所講的內(nèi)容，他要點(diǎn)什么我們就給他什么，就沒(méi)有什么問(wèn)題了。
浪費(fèi)型
這種客人喜歡交際，用錢沒(méi)有節(jié)制，更愛(ài)吹牛，故對(duì)這種類型的客人服務(wù)時(shí)，應(yīng)保持距離，不可太接近，以免萬(wàn)一發(fā)生事故而將責(zé)任推到我們身上，跟著受牽累那就劃不來(lái)了。
啰嗦型
這種客人應(yīng)盡量避免和他長(zhǎng)談，一談上就沒(méi)有完，影響工作，在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)柔和地將要點(diǎn)簡(jiǎn)明扼要地說(shuō)明，忌辯論。
健忘型
此類顧客對(duì)于服務(wù)員告訴他的菜肴名稱等有關(guān)事情，很容易忘記，必須要說(shuō)好幾遍，點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員寫(xiě)好后必須要他確認(rèn)，否則菜送來(lái)時(shí)他否認(rèn)叫過(guò)這道菜就麻煩了。
寡言型
此類顧客平常很少說(shuō)話，所以當(dāng)他向服務(wù)員點(diǎn)菜或交代事項(xiàng)時(shí)，應(yīng)專心傾聽(tīng)其意見(jiàn)，并提出簡(jiǎn)明扼要的建議，以確保餐飲服務(wù)的完整性。
多嘴型
此類客人喜歡說(shuō)話，一說(shuō)就不停，服務(wù)人員為他服務(wù)時(shí)，最好是盡快誘其談入正題，以免耽誤了服務(wù)別人的時(shí)間。
慢吞型
此類顧客喜歡東張西望，動(dòng)作滯笨，說(shuō)話吞吞吐吐，需要一段很長(zhǎng)的時(shí)間才能下決定，所以服務(wù)人員在為他點(diǎn)菜時(shí)，最好能幫助他迅速下判斷。
急性型
這類顧客個(gè)性急躁，任何事情都希望快速解決，所以服務(wù)員為他服務(wù)時(shí)，必須動(dòng)作迅速，與他交談應(yīng)單刀直入，簡(jiǎn)單明了，否則此種客人很容易發(fā)脾氣。
水性楊花型
這類顧客對(duì)于處理事情始終猶豫不絕，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認(rèn)為別人選擇的比自己的好，因此服務(wù)員在為他點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，應(yīng)引導(dǎo)其選擇的正確性，并鼓勵(lì)他接受自己決定的服務(wù)。
健談型
此類顧客很喜歡聊天，一聊就沒(méi)完沒(méi)了，故對(duì)這種客人服務(wù)時(shí)，應(yīng)以適當(dāng)?shù)姆椒ò凳舅�要為別桌客人服務(wù)，以便結(jié)束服務(wù)。
情人型
此種顧客比較喜歡安靜的地方，服務(wù)人員為他點(diǎn)菜服務(wù)后就不要再去打擾他。
家庭型
這類客人到餐廳用餐時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)特別照顧他的小孩，他就很愉快滿足了。
VIP型
此類客人我們?yōu)樗⻊?wù)時(shí)，應(yīng)以把他視為國(guó)王的態(tài)度去服侍他。
吃豆腐型
這類客人喜歡吃服務(wù)的豆腐，尤其是女性服務(wù)員為他服務(wù)時(shí)，他有過(guò)分的行為，我們只要回答不知道或報(bào)告上司即可。
無(wú)理取鬧型
服務(wù)人員為這類顧客點(diǎn)菜或服務(wù)時(shí)，就特別注意自己講話的口氣是否禮貌，切記不要與他辯論，如無(wú)法應(yīng)付時(shí)，報(bào)告上司處理。
夫人型
歐美社會(huì)是女權(quán)至上，故對(duì)女性顧客應(yīng)殷勤接待她們，以便往后她們替本店義務(wù)宣傳。
酒醉型
這類顧客到餐廳必喝酒，每飲必醉，當(dāng)他喝醉時(shí)，最好避免注意他，不要與他談話，只要他不吵鬧就可以了，如果醉倒了應(yīng)安排他到休息室休息。
開(kāi)放型
這類顧客對(duì)任何事情都是毫不保留地表現(xiàn)于言行之間，而且不輕易聽(tīng)別人的勸告，所以服務(wù)這種客人時(shí)，為免傷感情，應(yīng)等待其情緒安定后，再說(shuō)服他，并為他服務(wù)。
沉著型
雖然這類客人個(gè)性沉著，但不容易輕意下決定，服務(wù)人員為他服務(wù)或點(diǎn)菜時(shí)必須對(duì)答如流，使其聽(tīng)了深信不移。
溫柔型
此類客人個(gè)性溫和，對(duì)事情較難下決定，服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)，只要加強(qiáng)他的自信心，設(shè)法協(xié)助他下決心即可。
固執(zhí)型
這類顧客的自我觀念很重，雖然處理事情果斷，但欠思考，往往無(wú)法與我們的意見(jiàn)相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌地引導(dǎo)他向著我們的主張即可。
社交型
此類顧客會(huì)說(shuō)話善交際，但并不好應(yīng)付，當(dāng)我們?yōu)樗⻊?wù)時(shí)應(yīng)注意我們的言行，以免發(fā)生意外，而遭受到他的抱怨。
排他型
這類顧客感情特別敏感，最好盡量避免與其不必要的閑談，如要與他說(shuō)話，也必須找出合適的話題，使對(duì)方解開(kāi)胸襟。