斟酒標(biāo)準(zhǔn)與順序

    由于酒種類不同，故斟酒的標(biāo)準(zhǔn)與順序也不同，酒品的飲用順序往往應(yīng)與上菜的順序相協(xié)調(diào)。
斟酒的標(biāo)準(zhǔn)
    斟酒時酒液入杯為八分滿；
    斟白酒（烈性酒類）、紅葡萄酒入杯均為八分滿；
    白葡萄酒斟入杯中為六分滿；
    白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量（1/2）將酒杯橫放時，杯中酒液與杯口齊平；
    香濱酒斟入杯中時，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可；
    斟啤酒第一杯時，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫；
    調(diào)雞尾酒時，酒液入杯占杯子的三成即可，這樣既便于客人觀賞，又便于客人端拿飲用；
    冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時應(yīng)斟滿水杯的3/4；
    黃酒應(yīng)斟八分滿。
斟酒順序
    酒席、宴會斟酒的順序，從總體講，應(yīng)從主賓位開始，再斟主人位，并順時針方向依次為客人斟酒。但是，由于宴會的規(guī)格、對象、民族風(fēng)俗習(xí)慣不同，因此斟酒順序也應(yīng)靈活多樣。
    宴請亞洲地區(qū)客人時，如主賓是男士，則應(yīng)先斟男主賓位，再斟女賓位，對主人及其他賓客，則順時針方向繞臺依次進(jìn)行斟酒；或先斟來賓位，最后為主人斟酒，以表示主人對來賓的尊敬；
    如為歐美客人斟酒服務(wù)時，則應(yīng)先斟女主賓位，再斟男主賓位；
    高級宴會常規(guī)的斟酒順序是，先斟主賓位，后斟主人位，再斟其他客人位。如果由兩個服務(wù)員同時為一桌客人斟酒時，一個應(yīng)從主賓開始，另一個從副主賓開始，按順時針方向依次繞臺進(jìn)行斟酒服務(wù)；
    酒席、宴會上常有賓主祝酒講話的場面出現(xiàn)，這時服務(wù)員應(yīng)恭候在自己工作臺旁端正站立，不可交頭接耳發(fā)出響聲，以保持宴會場內(nèi)的安靜，同時注意賓客杯中的酒水，發(fā)現(xiàn)不滿的就及時去斟滿。賓主離位講話時，服務(wù)員應(yīng)另備酒杯斟滿酒，待講話完畢時供他們祝酒用。當(dāng)賓主離位祝酒時，服務(wù)員應(yīng)持酒瓶跟隨祝酒者身后，以便及時為客人斟酒、續(xù)酒。