餐廳服務(wù)規(guī)范

    餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程
    按規(guī)定著裝，儀容端莊，儀表整潔，站立于餐廳正門一側(cè)，作好迎賓準(zhǔn)備，見客前來，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)招呼：“您好，歡迎光臨。”。
    對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重，問清客人人數(shù)，是否有預(yù)訂。
    然后后退半步作出“請”的姿態(tài)領(lǐng)臺。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路線較長或客人較多應(yīng)適時(shí)回頭，向客人示意，以免走散。
    將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方位的意見：“先生/小姐，對這桌子還滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座，將座椅拉開，當(dāng)客人坐下時(shí)，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時(shí)送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離。
    站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人，要考慮先女賓后男賓。將值臺服務(wù)員禮貌地介紹給客人。客人就餐結(jié)束離開餐廳時(shí)，應(yīng)微笑送別客人，說：“請走好，歡迎再次光臨”。
    注意事項(xiàng)
    引座時(shí)，應(yīng)視不同對象、人數(shù)，引領(lǐng)至最合適的位置。引領(lǐng)每一批客人結(jié)束時(shí)，應(yīng)在當(dāng)日的“餐廳客流登記單”上作好記錄，記清時(shí)間、臺號、人數(shù)。
鋪臺操作流程
具體內(nèi)容準(zhǔn)備
    洗凈雙手。
    準(zhǔn)備各類餐具，玻璃器皿、臺布、口布或餐巾紙等。
    檢查餐具、玻璃器皿等是否有損、污跡及手印、是否潔凈光亮。
    檢查臺布、口布是否干凈、是否有損壞、皺紋。
    檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈。
鋪臺
    鋪臺布時(shí)，臺布中縫要居中，四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線垂直。
拿餐具
    一律使用托盤。托盤用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤，右手拿餐具。
    拿酒杯、水杯時(shí)，應(yīng)握住杯腳部；拿刀、叉、匙時(shí)應(yīng)拿柄部；拿瓷器餐具時(shí)，應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染；落地后的餐具，不得繼續(xù)使用。
鋪餐具
    點(diǎn)菜鋪臺無主次之分。
    每個(gè)席位鋪一只骨盆，距桌邊2厘米距離，如有店標(biāo)，應(yīng)正對客人。
    骨盆內(nèi)疊放一塊口布。
    骨盆右邊鋪套了紙?zhí)椎目曜�，筷子底部距桌�?厘米距離。
    骨盆前放一只口湯碗，調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，匙柄向右，口湯碗右邊放一只水杯，杯上花紋或店標(biāo)應(yīng)正對客人。口湯碗內(nèi)的匙柄應(yīng)在水杯后面。
    桌子配齊醬、醋瓶（壺）一副，鹽、胡椒、牙簽盅各一個(gè)。
    放牙簽盅，在每個(gè)席位的筷子右邊，放上每人一份封紙?zhí)椎难篮灐?br />    小方桌放煙缸一個(gè)；大園桌放煙缸兩個(gè)。
    桌子中間放鮮花，鮮花右邊可放臺號卡，號碼要朝進(jìn)門處。
    按照鋪設(shè)的席位，配備椅子，椅子與席位對應(yīng)。