驗(yàn)收員崗位責(zé)任制
一、負(fù)責(zé)對(duì)采購員采購商品，供貨商送來的原料、餐具等物品驗(yàn)收核價(jià)，開出驗(yàn)收單。不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)食物。
二、要求有一定業(yè)務(wù)能力，對(duì)原料、食品的品質(zhì)規(guī)格有鑒別能力，工作上堅(jiān)持原則，維護(hù)酒店利益。
三、每月將驗(yàn)收存單結(jié)會(huì)計(jì)核帳，要求分類開列，婁目條理清楚。
四、每月、每季與供貨商核定執(zhí)行新價(jià)，要求貨比三定，做到價(jià)廉物美。
五、嚴(yán)格遵守工作規(guī)程，并隨時(shí)聽取餐廳廚房對(duì)原料、食品、用具的意見，隨時(shí)改進(jìn)工作，保證一線部門的動(dòng)作順利進(jìn)行。
六、對(duì)重大宴會(huì)、酒會(huì)，VIP客人接待的物品、食品要嚴(yán)格把關(guān)。
七、完成餐飲部經(jīng)理臨時(shí)交派的其它任務(wù)。
餐飲企業(yè)向市場(chǎng)要利潤,控制成本是關(guān)鍵\.怎樣降低成本呢\?讓我們來看看一個(gè)活生生的例子吧! 近年來，擁有76家大中型餐館的綜合性飲食集團(tuán)公司北京華天飲食集團(tuán)公司在朱玉嶺總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，面向市場(chǎng)，開拓進(jìn)取，嚴(yán)格管理，頑強(qiáng)拼搏，經(jīng)濟(jì)效...
我國餐飲界現(xiàn)行的管理形態(tài)普遍是一種粗放型和局部化的管理方式，其中存在著諸如短期行為及消極心態(tài)嚴(yán)重、注重產(chǎn)品質(zhì)量而忽視環(huán)境衛(wèi)生等方面的不足，與外國先進(jìn)的餐飲管理理念相比存在著較大的差距。
廚房的生產(chǎn)流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹調(diào)三個(gè)程序。控制就是對(duì)菜肴質(zhì)量、菜肴成本、制做規(guī)范等三個(gè)流程中的操作加以檢查督導(dǎo)，隨時(shí)消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯(cuò)，保證菜肴達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場(chǎng)地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。
一、服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。二、負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)，酒會(huì)的切配，頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺(tái)。三、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。
一、負(fù)責(zé)安排碗具，酒具，用具等的洗刷和消毒工作， 并按洗涮和消毒的程序；督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行。二、負(fù)責(zé)廚房，餐廳垃圾的清理，做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時(shí)清理。三、做好屬下員工的排班，考勤考績工作。
一、在中廚總廚及頭爐的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，何證出品質(zhì)量。二、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱全。
一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各爐頭，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。二、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。三、熟悉各種原料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率，淡旺季協(xié)助總廚檢查驗(yàn)收購進(jìn)的貨源的鮮活，質(zhì)量、數(shù)...