現(xiàn)代餐飲管理應重視廚房衛(wèi)生
我國餐飲界現(xiàn)行的管理形態(tài)普遍是一種粗放型和局部化的管理方式，其中存在著諸如短期行為及消極心態(tài)嚴
重、注重產品質量而忽視環(huán)境衛(wèi)生等方面的不足，與外國先進的餐飲管理理念相比存在著較大的差距。因此，切實重視烹飪環(huán)境衛(wèi)生對現(xiàn)代中式餐飲管理理念的形成和完美具有積極的意義。
烹飪環(huán)境衛(wèi)生的涉及面和影響
烹飪環(huán)境衛(wèi)生的涉及面很廣。烹飪環(huán)境衛(wèi)生問題牽涉到餐飲企業(yè)的諸多方面，如烹飪場址的選擇、餐廳平面布局、器具使用、設備運行、原料貯存、成品銷售等，由此可見，烹飪環(huán)境衛(wèi)生問題直接涉及到餐飲企業(yè)的各個管理環(huán)節(jié)，有具廣泛性和多變性。
因此，切實重視烹飪環(huán)境衛(wèi)生，對全面提高我國餐飲管理水平具有重要作用。
烹飪環(huán)境衛(wèi)生在現(xiàn)代中式餐飲管理理念中的應有地位
1.烹飪環(huán)境衛(wèi)生--直觀視覺上的?#21830;品?BR> 現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，世界上著名的西式快餐業(yè)對烹飪環(huán)境衛(wèi)生情有獨鐘，因為衛(wèi)生清
潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。現(xiàn)代餐飲業(yè)把烹飪環(huán)境衛(wèi)生作為視覺上的?#21830;品?#65292;使之成為系統(tǒng)化餐飲管理中的重要組成部
分，富有人性化的情感內涵。
2.烹飪環(huán)境衛(wèi)生--選擇認同的砝碼
雖然?#26080;味調和?#34987;譽為中國烹飪協(xié)會的最高境界，但眾多的餐飲經營者卻沒有真正理解和感悟?#26080;味調
和?#30340;綜合內涵，多過分注意菜肴的品質而常常環(huán)境的衛(wèi)生，于是便逐漸形成了中國烹飪界一種客觀的尷尬狀況：看戲不進后臺、就餐不進廚房。
我國烹飪界普遍提倡：?#33756;肴品質就是餐飲經營的生命?#65292;國外飲食界則普遍認同：?#39135;物的安全衛(wèi)生是無價的?#65292;現(xiàn)代餐飲業(yè)視\\"清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素\\"。真正意義上的?#32654;
食?#65292;應該即包括美味的佳肴和周到的服務，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。
3.烹飪環(huán)境衛(wèi)生--企業(yè)形象的要素
世界著名的跨國快餐集團公司--麥當勞的成功經驗之一，在于其高明的企業(yè)形象設計，麥當勞的企業(yè)理念識別系統(tǒng)（MIS）由品質（Q）、服務（S）、清潔（C）、價格（V）四部分組成，即向顧客提供高品質的產品、快速準確的服務、清潔幽雅的環(huán)境及做到物有所值。其中C（clean）代表著麥當勞一流的衛(wèi)生水準，?#19982;其背靠著墻休息，不如起身打掃?#34987;作為麥當勞行為規(guī)范中的一條，要求所有員工都必須嚴格遵守這一條款，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，始終做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。
現(xiàn)代中式餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重新認識
在世界飲食文化大交流的今天，激烈的市場競爭讓中國餐飲界痛定思痛，不斷地反省、總結，努力控索具有中國特色的現(xiàn)代中式餐飲管理形態(tài)。
2000年4月，在海南省�？谑信e行了第六界中南六省（區(qū)）烹飪協(xié)會聯(lián)誼協(xié)作會，來自廣東、廣西、湖南、湖北、河南、海南、等六�。▍^(qū)）的烹飪協(xié)會負責人、餐飲企業(yè)經理、名廚名師等70余位代表，就如何搞好餐飲企業(yè)經營管理廣泛地交流了經驗和體會，并達成了共識。大會認為餐飲業(yè)經營是一項復雜的系統(tǒng)工程，一要有宜人的就餐環(huán)境，二要有周到的服務，三要有優(yōu)質的菜肴，四要有薄利的消費價位，五要有鮮明的品牌特色。其中宜人的就餐環(huán)境被列為系統(tǒng)化餐飲經營管理的基本要素，這一變化充分表明了目前我國餐飲界在深入實踐和認真總結的基礎上對餐飲經營有了全新的認識。