廚部值班制度
為確保廚部在收市后，部分客人的特殊要求以及廚部后期收尾工作，特規(guī)定以下值班制度。
一、值班人員按表值班，不得無故調(diào)換人員及崗位，值班時間不得無故脫崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按照廚部規(guī)章制度嚴格執(zhí)行。
二、值班人員在值班時間內(nèi)負責廚房后期出品的質(zhì)量， 保障廚部設備的安全運用及時關閉沒有用的電器開關以及水、電、油、氣。注意節(jié)約，避免浪費，保持廚部內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
三、值班時間定為上午2：00—4：30、下午9：00至收市，此期間應堅守崗位，如檢查發(fā)現(xiàn)不在崗，按章予以處罰。
四、值班實行簽名制度，在值班時間內(nèi)由值班負責人實行不定時簽名制度，并負責在值班記錄上記錄值放時情況。（如：零臺定單情況、半成品加工情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、安全運行狀況及不值班人員的注明。）以上制度望大家嚴格執(zhí)行！
一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。 二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制...
21世紀是一個一切嶄新的世界，科技的飛速發(fā)展，經(jīng)濟的全球化已成為不可抵擋的潮流。中國經(jīng)濟也全方位的向世界敞開，國外的各行各業(yè)涌入中國，從而使中國的餐飲業(yè)面臨著國外知名餐飲業(yè)的沖擊和挑戰(zhàn)。
廚房是制造食物的場所，為保障酒店客人的身體健康和食用安全，現(xiàn)對廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點要求：一、爐面、爐底無油漬殘渣，煙道灶口無油泥。
一、由原料到成員實行四不制度。采購員不買腐爛變質(zhì)食品原料，保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料，服務員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
一、洗滌工應熟悉廚務規(guī)定的《食品衛(wèi)生五、四制》，確保餐具按要求洗滌。 二、洗滌餐具時應輕拿輕放，避免破損，每月餐具破損率控制在35%以內(nèi)，發(fā)現(xiàn)打破餐具者應要求見照賠償。
一、負責每日加工酒店員工的職工餐，保證菜肴份量足夠、出口衛(wèi)生，以及定期更換口味。 二、負責每日對生活餐的原材料進行核收，并及時與廚部案臺聯(lián)系，處理案臺未出品的剩余原料，為酒店節(jié)約。
餐飲企業(yè)向市場要利潤,控制成本是關鍵\.怎樣降低成本呢\?讓我們來看看一個活生生的例子吧! 近年來，擁有76家大中型餐館的綜合性飲食集團公司北京華天飲食集團公司在朱玉嶺總經(jīng)理的帶領下，面向市場，開拓進取，嚴格管理，頑強拼搏，經(jīng)濟效...
我國餐飲界現(xiàn)行的管理形態(tài)普遍是一種粗放型和局部化的管理方式，其中存在著諸如短期行為及消極心態(tài)嚴重、注重產(chǎn)品質(zhì)量而忽視環(huán)境衛(wèi)生等方面的不足，與外國先進的餐飲管理理念相比存在著較大的差距。