洗滌工崗位職責(zé)
一、洗滌工應(yīng)熟悉廚務(wù)規(guī)定的《食品衛(wèi)生五、四制》，確保餐具按要求洗滌。
二、洗滌餐具時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免破損，每月餐具破損率控制在3—5%以內(nèi)，發(fā)現(xiàn)打破餐具者應(yīng)要求見照賠償。
三、對(duì)每日早上送來青菜負(fù)責(zé)清理、清洗，保證菜肴干凈、無雜質(zhì)、泥點(diǎn)和農(nóng)藥殘留，對(duì)腐爛變質(zhì)青菜應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
四、保持自己工作環(huán)境的衛(wèi)生清潔，對(duì)餐具存放柜應(yīng)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生掃除，并對(duì)所存放餐具進(jìn)行一次消毒。
五、遵守廚部規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
21世紀(jì)是一個(gè)一切嶄新的世界，科技的飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的全球化已成為不可抵擋的潮流。中國經(jīng)濟(jì)也全方位的向世界敞開，國外的各行各業(yè)涌入中國，從而使中國的餐飲業(yè)面臨著國外知名餐飲業(yè)的沖擊和挑戰(zhàn)。
廚房是制造食物的場所，為保障酒店客人的身體健康和食用安全，現(xiàn)對(duì)廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點(diǎn)要求：一、爐面、爐底無油漬殘?jiān)瑹煹涝羁跓o油泥。
一、由原料到成員實(shí)行四不制度。采購員不買腐爛變質(zhì)食品原料，保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料，服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
為確保廚部在收市后，部分客人的特殊要求以及廚部后期收尾工作，特規(guī)定以下值班制度。 一、值班人員按表值班，不得無故調(diào)換人員及崗位，值班時(shí)間不得無故脫崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按照廚部規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。
一、負(fù)責(zé)每日加工酒店員工的職工餐，保證菜肴份量足夠、出口衛(wèi)生，以及定期更換口味。 二、負(fù)責(zé)每日對(duì)生活餐的原材料進(jìn)行核收，并及時(shí)與廚部案臺(tái)聯(lián)系，處理案臺(tái)未出品的剩余原料，為酒店節(jié)約。
餐飲企業(yè)向市場要利潤,控制成本是關(guān)鍵\.怎樣降低成本呢\?讓我們來看看一個(gè)活生生的例子吧! 近年來，擁有76家大中型餐館的綜合性飲食集團(tuán)公司北京華天飲食集團(tuán)公司在朱玉嶺總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，面向市場，開拓進(jìn)取，嚴(yán)格管理，頑強(qiáng)拼搏，經(jīng)濟(jì)效...
我國餐飲界現(xiàn)行的管理形態(tài)普遍是一種粗放型和局部化的管理方式，其中存在著諸如短期行為及消極心態(tài)嚴(yán)重、注重產(chǎn)品質(zhì)量而忽視環(huán)境衛(wèi)生等方面的不足，與外國先進(jìn)的餐飲管理理念相比存在著較大的差距。
廚房的生產(chǎn)流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹調(diào)三個(gè)程序。控制就是對(duì)菜肴質(zhì)量、菜肴成本、制做規(guī)范等三個(gè)流程中的操作加以檢查督導(dǎo)，隨時(shí)消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯(cuò)，保證菜肴達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。