二、三、四爐崗位責(zé)任制
一、在中廚總廚及頭爐的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，何證出品質(zhì)量。
二、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱全。
三、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。
四、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔工作。
五、在中廚總廚及頭爐的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大、小宴會(huì)、筵席的起菜，完成日常的散臺(tái)、零臺(tái)的排菜，平時(shí)頭爐、二爐以負(fù)責(zé)宴會(huì)，廳房的烹制為主，三爐、四爐以負(fù)責(zé)廳面的烹制為主，其中三、四爐同時(shí)還負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作。
六、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜。
七、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，頭爐、二爐要培訓(xùn)屬下廚工，提高廚房的工作效率。
八、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。
九、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)