一、負(fù)責(zé)安排碗具，酒具，用具等的洗刷和消毒工作， 并按洗涮和消毒的程序；督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行。二、負(fù)責(zé)廚房，餐廳垃圾的清理，做好檢查工作，保證無(wú)異味，垃圾及時(shí)清理。三、做好屬下員工的排班，考勤考績(jī)工作。

一、在中廚總廚及頭爐的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，何證出品質(zhì)量。二、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱全。

一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各爐頭，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。二、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。三、熟悉各種原料名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率，淡旺季協(xié)助總廚檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)的貨源的鮮活，質(zhì)量、數(shù)...

一、從水臺(tái)處領(lǐng)取吊湯所用的原材料，負(fù)責(zé)上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開(kāi)餐前準(zhǔn)備好各個(gè)爐頭所需的上湯和二湯。二、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨（鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、干貝等）。三、從打荷廚師處接受客人的點(diǎn)菜單，烹飪各種食品。

一、市場(chǎng)調(diào)查與分析人的最基本需求不外乎衣食住行，而\\食\\在這幾項(xiàng)需求中，又尤為重要，從某種意義上來(lái)講， \\食\\是生活中永恒的主題，我認(rèn)為拿資金辦飯店、酒樓，想法是對(duì)的，人以食為天嗎！

酒店餐飲部門(mén)在經(jīng)營(yíng)和為客人提供服務(wù)的過(guò)程中，既要耗費(fèi)一定的生產(chǎn)資料（物化勞動(dòng)），又要耗費(fèi)一定的勞動(dòng)時(shí)間（活勞動(dòng)），還要耗費(fèi)其它的一些消耗。在財(cái)務(wù)核算中，上述消耗統(tǒng)稱(chēng)為成本費(fèi)用。

上海老飯店是一家有著一百多年歷史的中華老字號(hào)，以正宗的上海本幫菜聞名。據(jù)北京分店的副總經(jīng)理金黎明先生介紹，上海老飯店的廚師隊(duì)伍比較穩(wěn)定，這與飯店的經(jīng)管理方式和對(duì)待廚師的態(tài)度有關(guān)。

加強(qiáng)管理、減員增效、控制成本、增加銷(xiāo)售是大多數(shù)酒店提高業(yè)績(jī)的辦法。有沒(méi)有一種管理系統(tǒng)能將這些辦法整合起來(lái)，避免單一辦法的弊端，全面提高酒店的業(yè)績(jī)呢？實(shí)施目標(biāo)管理是一種整合管理系統(tǒng)，如能認(rèn)真、有效地實(shí)施下去，不僅能提高酒店...